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它被称为长在农田里的“肉”，营养高热量低！

时间：2018-07-12 11:46:17 来源：东科教授谈养生作者：豆制品点击：

大豆类在我们中国人心目中地位很高，因为其含有植物性食物少有的高蛋白质和脂肪，所以被称为“长在农田里的肉”。

它取肉类的营养优点，又没有让人们讨厌的胆固醇和饱和脂肪，还物美价廉，特别适合我国中老年人慢性病高发的国情。

很多营养学家都在呼吁大家多吃豆制品，少吃肉，用豆制品部分替代吃肉。

可是麻烦来了，传播者和受众的认知差异总是太大，很多人理解成了豆制品是好东西，多多益善；豆制品热量低，多吃也不怕胖；甚至很多人开始了素食，完全不吃肉了。一、吃豆也不一定健康

食物多样化、安全性、蛋白质利用程度等角度来看，过多摄入豆制品并不可取！

如果你以为豆类健康又减肥，就当饭吃，即使不吃肉，一天的总热量还会超标。

所谓条条大路通脂肪，不要以为蛋白质吃多了也不要紧，一样让你胖，还容易让你的激素紊乱。

对于素食者，过多摄入豆制品，还容易增加贫血的风险。

原因很简单，豆制品钙含量丰富，钙和铁之间有拮抗作用。素食者缺少血红素铁的摄入，本来就是缺铁性贫血高发人群，如果不限量地吃豆制品，会影响铁的吸收。二、如何合理食用豆类

那么该如何合理健康的食用豆类，将它们的营养最大化合理利用呢？大家听我讲。

大豆包括黄豆、黑豆和青豆等，而我国大豆制品达上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。

非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等

发酵豆制品有腐乳、豆豉等。

成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/（kg.d）以体重50kg成年女性为例，每天摄入蛋白质约为50g，而动物蛋白和大豆蛋白约为15g-25g

在不考虑其他营养素的摄入情况下，只考虑满足蛋白质摄入量，25g优质蛋白如何分配呢？

不难看出，对于体重50kg的成年女性，每天达到25g优质蛋白的摄入量非常容易，但是从食物多样化以及安全性等角度考虑，第二种方案相对比较合理。

而且大豆及其制品不仅富含蛋白质，相较于畜禽肉蛋类，其不含胆固醇，且大豆富含不饱和脂肪酸，是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。

建议中老年人，尤其是有心血管疾病的患者，应重视大豆及其制品的摄入，但不可过多食用，避免增加肝、肾负担。

尤其是有严重肾脏疾病的患者，在需要严格限制蛋白质的情况下，应避免过多摄入大豆及其制品。

三、大豆制品代替大豆更好

这里需要注意的是，大豆中虽然蛋白质含量高，但其中有一些抗营养成分，而经过加工的豆制品，蛋白质消化率和利用率都有所提高。

如干炒大豆蛋白质消化率只有50%左右，整粒煮熟大豆蛋白质消化率为65%，加工成豆浆后蛋白质消化率为85%，制成豆腐后蛋白质消化率可达92%-96%，大大提高了大豆蛋白质的营养价值。

因此建议适量食用豆制品来代替大豆，但具体摄入量应根据大豆摄入量来进行换算。

豆类食物互换（按蛋白质含量）：25g大豆=140g南豆腐=73g北豆腐=365g豆浆=40g豆腐丝=55g豆腐干

建议成年人每周摄入大豆及其豆制品105g-175g，每天摄入约15g-25g为宜。

酒实在戒不了可以小酌几杯，但有4种人，一定要做到滴酒不沾

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