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葡萄酒可以用冰箱冷藏吗？

时间：2018-07-12 11:25:53 来源：蟹老板爱红酒作者：葡萄酒点击：

理想的保存条件是：恒温、恒湿、避光、避震、通风、横放

恒温：10-15℃为宜

恒湿：70%湿度

避光：避开太阳光、射灯和长期的日光灯照射

避震：冰箱压缩机的震动是致命伤

通风：保持空气流动，冰箱剩菜饭多，杂味容易窜入葡萄酒，影响风味

横放：保持葡萄酒液和木塞的接触，防止木塞过度干燥，空气入内引起氧化和提前老化

以上是非常理想和刻板的保存要求，实际上应该分情况讨论。一瓶上千、上万元的葡萄酒，一般具有陈年潜力，需要在家中创造理想环境，给予优质的陈年条件，这时候冰箱绝对不是葡萄酒适宜的居所，最好能购买专业的恒温酒柜，并设置好温度和湿度；但是，一瓶百元葡萄酒，本来就是强调新鲜、果香，需要尽早饮用，只要不在过高温的环境中长期保存，怎么放置，对葡萄酒的品质不会有太大影响；另外，螺旋盖产品在大多数情况下，不容易受到冰箱、通风、横放因素的制约，所以随意地丢在冰箱里也无伤大雅。

若是用来临时冰镇，冰箱绝对最方便省心。不同葡萄酒在适当的温度下能呈现最好的香气和口感。如：

甜白/起泡，如moscatod'asti：6-8℃，冷冻1小时

轻盈的白葡萄酒，如新西兰长相思：7-10℃，冷冻45分钟

过桶的白葡萄酒，如美国霞多丽：7-13℃，冷冻30分钟

轻盈的红葡萄酒，如佳美：13℃，冷藏50分钟

厚重的红葡萄酒，如西班牙特级珍藏：15-18℃，冷藏30分钟

但是在炎热的夏天，刚从室外带进来的葡萄酒，如果瓶身有温热感，需室内回温后再放置冰箱或酒柜中保存。这是因为夏季室外与冰箱的温差极高，剧烈的温度变化，容易使葡萄酒析出酒石酸，降低酸度，并且形成大量沉淀，饮用时并不愉快。

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