尝试一下这样一套组合:菠菜虾仁蒸蛋

时间:2018-07-12 10:12:01 来源:光明网作者:虾仁点击:

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用料

200g仁60g(10只左右)3粒2g牛奶20g(可用清替代)清200g酱汁蒸10g(1匙)凉50g(5匙)香2-3g(1/2匙)

仁蒸做法

200g洗净,3粒,仁60g。

仁中加点和淀粉搓洗一会儿,再用清漂洗干净,沥干份。这样处理过的仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。

2回温。

:之前,看到很多厨友在做我的“豆腐”时都忽略了回温的动作。凉凉的会使温度过低,导致容易蒸熟,或成熟度不平均。导致不平滑,出问题。所以,回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。

3煮一锅滚,将菠烫熟。烫软了、变色了,就可以了。

这一点非常重要。是有效的去除酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷中过凉。

4将过凉的菠挤干份后切成小粒。

5回温的打入容器中,加入2g。

6打散、打匀

7在液中加入20g牛奶,和200g清,搅打均匀。

加一些牛奶会让蒸好的更香、更滑,口感更好。

8切好的菠粒放入容器。

9用滤网过滤液,并倒入盘中。

过滤后蒸出的会很平滑,口感也会更加细腻。

10上保鲜膜。

保鲜膜主要是防止蒸气凝结的珠掉落液中,导致增多而不会凝固,影响成品效果

当然,也可以不用!这点请随意。

11煮滚。

12放入好保鲜膜的

这不是酵母发面蒸馒,所以请记得上汽放入并开始计时!!!

13盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使液凝固。

锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。

14这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。

15蒸的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢口味,所以用“蒸”1匙+清5匙+香1/2匙,调均匀即可。

16调好后的酱汁。

17这时,也蒸好了。请迅速将保鲜膜去,避免保鲜膜回缩,压变形

其实这样就已经能了,而且也很好!

18这时候用再摇一摇盘子做确认,看是不是完全凝固了?如果的厉害就得回锅再蒸。

19把腌好的仁摆上。

20放回蒸锅,这回就不要保鲜膜了,因为很就好的。

21盖上盖子,蒸2-3分钟,至成熟

22仁熟了就可以关火开盖。

23其实,这样也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股味,没辙...

24淋入酱汁,完成。

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