时间:2018-07-12 10:12:01 来源:光明网作者:虾仁点击:
用料
菠菜200g虾仁60g(10只左右)鸡蛋3粒盐2g牛奶20g(可用清水替代)清水200g酱汁蒸鱼豉油10g(1汤匙)凉开水50g(5汤匙)香油2-3g(1/2茶匙)
虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。
:之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。
这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
8切好的菠菜粒放入容器。
10包上保鲜膜。
包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响成品效果。
当然,也可以不用!这点请随意。
11水煮滚。
这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!
13盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。
锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。
14这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导热性如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果蛋液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会水水的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。
15蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。
16调好后的酱汁。
17这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。
18这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。
19把腌好的虾仁摆上。
22虾仁熟了就可以关火开盖。
23其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙...
24淋入酱汁,完成。
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