到了苏东坡都写诗称赞的惠州,你不尝尝这些美食,那算是白来了!

时间:2018-07-12 04:30:47 来源:广州美食导报作者:惠州点击:

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罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。

——《惠州一绝•食荔枝二首•之二》苏轼

粤人善,千古有赞;

“惠州”好,几度风骚。

历史上,能在“”这个字眼上

留下千古绝唱的地方不多

惠州是其中一个,也许还是最多的一个

惠州这座新古名城

有天时,有地利,也有人和

既承载了千年繁茂的商地氛围

也延续着古而创新的人文气息

而这些和那些都可以浓缩成那个

平常而又不寻常的“”字里

或许,这就是《美食导报》和惠州的缘分

也是每个懂的老饕和惠州的缘分

因为在这里,我们都找到了必去惠州的理由

——寻美食、识美食、叹美食

货福利来咯!!!

为了给广大粉丝提供

更专业、更接地气的美食资讯

美食导报》在走进惠州之际

也联惠州美食界最权威、最地道的行业

组织“惠州市餐饮行业协会”共同“觅食”

朱记食店,土味依旧

深入民心惠州本土美食

有人说,来惠州,不光顾“朱记食店”的人是不懂的,因为这家店实在是太深入民心了。

据说,只要你问起哪里有惠州的本土美食,当地人几乎都会指名道姓地告诉你去这个地方。

其实,“朱记”在惠州算不上老店,1994年,她才在惠新西街驻扎,正式开始营业。但俗话说,山不在高,有龙则灵。

在这里掌勺的,是一位老惠州琼姨,今年60岁的她,从18岁就开始做惠州小,她的一本领也传授给了儿子媳妇。如今,一家大小做的都是街坊生意。时代变了,可“朱记食店”“土”味依旧。

一代惠州人回忆美味

在“朱记”,许多美食都是值得一说的,不过最让人亮眼的,还是那些装满一代惠州人回忆美味

一如这里的“阿嫲叫”【读:阿(二声)妈(一声)gel(三声)】,就是惠州人心里的经典。据说其“土”出一格的名字,来自于卖小的商贩们赶走围观的小孩时的口语——“阿嫲叫你回家了”。

朱记阿嫲叫

而这种以萝卜丝、米、粒,和以调好味料的粉浆,用小网篓舀放进沸锅中火煎炸成小碗状的小,从上世纪60年代起就风靡当地。然而,时至今日,在惠州本土已经很少人会做这种特色小,琼姨是其中一个。

掰开“阿嫲叫”,你可以看到里面的馅料

她做的“阿嫲叫”外酥内软,起来有萝卜的清香而不腻,喷香可口。特别的是,她还创制出了另外的一种新口味——“芋丝阿嫲叫”,同样滋味难得。

地道东江经典不过时

“朱记”的“酿春”也是一绝。平常人们到店相信都会过各种酿制的肴,像酿豆腐、酿青椒、酿三宝等等,但“酿春”,记者还是第一次听到和见到。

“酿春”什么?就是酿。据说,这是惠州式中酿制技巧的最高境界。

酿春

如果说,“酿春”算是客家酿中的高平演绎,那么土生土长的东江“蚬条”就具标签了。

朱记酿春

过韭炒蚬,但配条来炒蚬的,就只有惠州人会这样做。“朱记”更是少数会做这道的餐厅。

朱记蚬

还有“霸王别鸡”,名字虽然了一把新潮,但其实是道非常地道的东江,这是因为这道看似普通的焗鸡,其实是有“底料”的。

根据当地人的做法,砂锅之上土鸡以下是要垫竹蔗的,这样子做出来的鸡才够清甜清

朱记霸王别鸡

所以很多人说,叹过“朱记”的美味,也许你就会知道什么叫“经典不过时”了。

朱记田螺焖雁

推荐美食

阿嫲叫

酿春

品鉴指引:朱记食店

地址:广东省惠州市惠城区桥东下塘街12号二楼

除非你是一个老镇居民

否则很少人会把自己的城市定格在“老”字上

惠州的山老大的名气

但惠州的人文不局限于此

这里的人坚持尝“新”

这一“新”字是容,是海纳百川

任何美妙都不放过

所以,这座城市有魅力,有

餐饮也一样

满餐厅,别具一格

老板娘的“惠式”日料

惠州,是一个外来人口特别多的城市,所以,城中的外来是这里特别浓厚的一笔。

满”这家小店位于惠城的新CBD中心,外表如名似店,内里却是一家日式mix中式的料理铺子。靓丽如的老板娘其实是位惠州本地人,她的心愿,就是要做不一样的“惠式”日料。这点子,简直是太任了。

海鲜石锅

何为“惠式”日料,也许只有老板娘一个人敢定义。她认为,日料只是一个载体,而如何演绎内里的文章,全靠个人理念。

所以,在她的店里,好多式看似日风,其实大部分都是中式,许多食物都是融合了本地特色食材或者运用了东江技法去进行烹调。看似平淡的,其实满满的都是一般的心意

海鲜石锅泡女生

在这家店,有一道颜值甚高的“海鲜石锅泡”,据说深受女生欢迎。在7种海鲜搭配之下,泡“鲜活”起来。不过,这锅泡真正的美味根源,其实是来自老板娘的小心思——泡

海鲜石锅

她在调理这道时,用了中式的猪骨筒加鸡骨底,再融入自己从小就惯的惠州肴味道而调配出来的。的时候,浓倒入烫石锅,汁精华扬起海鲜香和米香,滋滋的响,让你立马口舌生津。

听说,来这的人,许多都会要求“再来一碗”。不过别搞错了,是再来一碗“”。

为此,老板娘还专门用这底做了道“三文”,也是满满的本土风。说是日料为题的小店,寿司是少不了的。

满三文

这里有一款“满”专利的寿司“心卷”,比起正牌的日式寿司更受客人欢迎。这是一道用春卷皮将炸、青瓜丝、胡萝卜起来的寿司,起来带点东南亚风味,但又大有不同

心卷

老板娘说,这就是我做的“惠式”寿司,你说,口味像不像我们惠州本地人平时的小春卷呢?

生蚝刺身

推荐美食

海鲜石锅

三文

心卷

生蚝刺身

品鉴指引:满主题餐厅

地址:广东省惠州市惠城区边南路2号(丽日银座商场右侧)

不要问我了多少,走了多少路....

以上只是惠州美食的一小部分

还有更多好的等着被挖掘和记录~

老城区随便一条小巷都能飘出诱人香味

看完了这两家店的美食你有所心动吗?

肚子是否已经咕咕叫啦?

心动不如行动

来惠州尝尝鲜吧!

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