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炖鸡汤应该用冷水还是热水？别再选错了，正确的做法在这里

时间：2018-07-12 04:20:32 来源：爱家庭美食作者：鸡汤点击：

鸡汤是一道传统的汤菜，也是严冬里的优选。鸡含有丰富的蛋白质和脂肪，具有缓解感冒、抗衰防癌、增强免疫力的功效。自己在家炖鸡汤，也可以加入不同的配料，常见的有:冬瓜炖鸡、香菇炖鸡、山药炖鸡。但是无论加入什么样的配料，把鸡肉炖好才是最重要的。那么怎样炖鸡肉才能让鸡汤美味，鸡肉鲜嫩呢？

在准备好食材后，第一个难题就是:用冷水炖鸡还是用热水炖鸡呢？其实冷水才是熬汤的最佳选择。我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。

炖鸡多选用老母鸡来做，那么另一大问题就是:在家自己熬鸡汤是时候，不是把鸡肉熬碎了，就是鸡肉变得很老，吃的时候不方便咀嚼。其实这解决起来很简单的。只需要把洗净的生鸡切好，放在盘子里，然后加入少量的盐、淀粉和水，用筷子搅拌均匀。这样不但能保证鸡肉的营养物质不易流失，而且煮出来的鸡肉口感还足够鲜嫩，便于咀嚼。

另外市场上买的鸡，现场宰杀，然后回家立即做，这样才能保证它的新鲜。其实，这种想法是错误的。正确的做法应该把买回来的生鸡在冰箱的冷冻层里放3到4个小时，再拿出来解冻制作。刚刚宰杀的生鸡会释放毒素，放在冰箱冷冻，不但可以帮助杀菌，同时也能保证肉的质量鲜美。

自己制作鸡汤的时候，让鸡汤浓浓的香味充满大街小巷，会让我们有一种成就感。其实鸡汤的香味随着空气都流失了，那么留在锅中的只剩下无味的汤和肉。我们在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中，鸡汤的香味不容易流出，充满整个瓦罐中。熬出来的鸡汤喝起来也是一种美的享受！

最后要注意，放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。

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