炖鸡汤应该用冷水还是热水?别再选错了,正确的做法在这里

时间:2018-07-12 04:20:32 来源:爱家庭美食作者:鸡汤点击:

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是一道传统的,也是严冬里的优选。鸡含有丰富的质和脂肪,具有缓解感冒、抗衰防癌、增强免疫力功效。自己在家炖鸡,也可以加入不同的配料,常见的有:冬瓜炖鸡、香菇炖鸡、山炖鸡。但是无论加入什么样的配料,把鸡炖好才是最重要的。那么怎样炖鸡才能让鸡美味,鸡鲜嫩呢?

准备食材后,第一个难题就是:用冷炖鸡还是用炖鸡呢?其实冷才是熬的最佳选择。我们用的鸡有骨两个部分,加入冷来熬,可以让、骨同时加温,也使得鸡中的营养物质更好的溶解在中,这样熬出来的味道也更鲜美。如果用的话,鸡最外层质因为高温而凝固,营养物质被裹在里面,这样煮出来的鸡,鸡不易熟,看起来也让人没有食欲

炖鸡多选用老母鸡来做,那么另一大问题就是:在家自己熬鸡是时候,不是把鸡熬碎了,就是鸡变得很老,的时候不方便咀嚼。其实这解决起来很简单的。只需要把洗净的生鸡切好,放在盘子里,然后加入少量的、淀粉和,用筷子搅拌均匀。这样不但能保证营养物质不易流失,而且煮出来的鸡口感还足够鲜嫩,便于咀嚼

另外市场上买的鸡,现场宰杀,然后回家立即做,这样才能保证它的新鲜。其实,这种想法是错误的。正确做法应该把买回来的生鸡在冰箱的冷冻层里放3到4个小时,再拿出来解冻制作。刚刚宰杀的生鸡会释放毒素,放在冰箱冷冻,不但可以帮助杀菌,同时也能保证质量鲜美。

自己制作的时候,让鸡浓浓的香味充满大街小巷,会让我们有一种成就感。其实鸡的香味随着空气都流失了,那么留在锅中的只剩下无味的。我们在炖鸡的时候最好需要身子小,锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中,鸡的香味不容易流出,充满整个瓦罐中。熬出来的鸡喝起来也是一种美的享受!

最后要注意,放不可以提前放,要在鸡煮熟后,用小火炖的时候加入适量,放入之后就不要在搅拌鸡,防止与鸡发生不必要的化学反应影响的鲜美的口感。

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