做菜什么时候放盐最好,今天终于知道答案了...

时间:2018-07-11 23:51:15 来源:多味豆作者:蔬菜点击:

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1.做锅凉

很多人是锅稍微了就加,然后把烧到冒烟为止,这样炒出的是好,但你不知道这样的对人体危害很大。植物里面含有的反式脂肪很少。但是,温过高会产生反式脂肪。比如,经过高温炸的食物,比如南瓜炸鸡块、条等就含有反式脂肪。而如果同一份反复使用,也会产生反式脂肪。这里提醒大家,烹饪时温别过高,使用过一次的坚决倒掉,千万不要循环使用,免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加后可以马上把放入炒,丝毫不会影响的口感,和你用高温炒出来效果一样而且更加健康

2.炒的时候记得要大火。

这样时间里的维生素流失地也少,中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心、芹、甜等有叶,久炒久熬,损失的营养较多。有些在这烹饪过程中加几滴或者勾芡都可以很好保护里的维生素

3.哪些需要焯怎么

1)焯可以使颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、味,还可以杀菌。如菠、芹通过焯会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯后可减轻苦味。扁豆中含有的球凝集素,通过焯可以除去。

2)焯时候,一般用沸。在中加点,可以让色泽更加鲜艳,还能保持营养。在投入沸之前加,在投入之后加的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而则会裹在周围,在一定程度上阻滞了的接触,减少了物质的溢出,还能减少了空气、光线温度的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。当然焯好也可以马上放入冷里,这样也可以防止

3)可以使去除污及腥膻等异味,如牛、羊、猪及其内后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将放入冷中,加开,这样可以更好的去除东西,也可以使质鲜嫩。

4.如何

记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。猪比较嫩,中筋少,顺着切就可以了。牛质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多),必须横着纤维纹路切,即顶着肌的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后质柴艮,咀嚼不烂。鸡和兔最细嫩,中几乎没有筋络,必须斜顺着纤维纹路切,加后,才能保持肴的形态整齐美观,否则加后,肴会变成粒屑状。

图中所示是牛的切法:

5.应该怎么清洗?

买回家都要清洗,因为怕有残留农,所以一定要在反复清洗,即使用浸泡法,过十分钟后最好也要换一次。这里我还是隆重推荐大家用淘米,用淘米能除去残留在中的部分农。因我国目前大多用有机磷农杀虫,这些农一遇物质就会失去毒。在淘米中浸泡10分钟左右,用清干净,就能使残留的农成分减少很多。

6.类应该怎么腌制?

腌制,如果是为了让嫩一些,就用淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是了。为了上色可以放少量的,或者老抽。腌制的时候一般淀粉,料酒和是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料就不进味了。一般炒的,烤的都需要腌制,炖就直接焯不用腌制。

7.大蒜怎么怎么切?

少不了葱姜蒜,但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦,其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣,然后把用刀背压扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!

8.做什么时候加

一般现在营养学家都提倡大家后放,除了有些必须先放的除外,比如做烤,炸类食物,后放还有很多好处:当你在炒初期放入炒熟时会损失的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放量要少于先放的,所以后放能达到少放作用。当炒叶类时如果先放会让的鲜味和维生素损失,的色泽也不好。当然,后放并不是说要关火的时候才放,要看你炒的的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和类的可以在8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好。

9.蒸是最能保持食物营养办法

营养角度上讲,炸是最不健康的,要少,最健康的做方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物营养的同时,量也没有炸的或者炒的量高,所以可以根据食材不同尝试多做蒸

10.煮用凉还是

都是淘米后放冷再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确做法应该是先将烧开,用来煮。那么,这样做的好处什么呢?

1)可以缩短蒸煮时间保护米中的维生素。大米含有大量淀粉,用时,温度约为100℃(的沸点),这样的温度能使米速熟透,缩短煮时间,防止米中的维生素因长时间高温而受到破坏。

2)将烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,而我们平时所用的自来都是经过加氯消毒的,若直接用这种来煮中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的,氯已多随蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

3)还不容易粘锅,产生的锅巴也少。

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