时间：2018-07-11 20:50:52 来源：隐藏菜单作者：师傅点击：
葑门横街是苏州最有年头的菜市场。就在这个人流量巨大，充满着食物香气的菜市场里，有一家小摊子前总是人头攒动，这就是钱师傅的五香小肉摊。
1
老底子苏州味道
每年的六月到八月底、小暑来临、盛夏之季，老苏州人的餐桌上都会出现一道香气四溢的美食——五香小肉。
炸得香脆的小肉，趁热撒上一把五香粉，筷子都来不及用，直接拿手拎了一块就往嘴里送，嫩嫩的肉质，恰到好处的调味，一口油汪汪得满足。
这是因为它选用的食材，在过去都是一些“下脚料”—— 派不了用场又不舍得丢掉的小碎肉。
这些碎肉在夏季耐不住放，需要马上处理，趁着油温热腾腾地出锅。冷了又不好吃，干脆撒上一把五香粉，变身一道风味独特的苏州夏日美食。
不过钱师傅在制作的时候，用得可不再是那些“下脚料”了。而是精心选用夹心肉和腿肉，再将两种肉混合起来，切成一厘米见方的小碎块。据钱师傅说，这样更容易入味。
而这调味也是比以前讲究多了：盐、糖、味精、生粉、五香粉……这独门秘方，可是以前做过大厨的钱师傅经过反复调试，才调出来的。
2
小肉不易做
每天天还没亮，钱师傅就起床了，早上四点半就得来到自家的小摊子，做好各种准备工作。早上七点，食客们陆陆续续地来了，钱师傅的五香小肉也开始出锅了。
油锅烧到七十到八十度，将前一天晚上腌好的小肉放进去，先慢火定型；再到旺火、将肉炸脆，一脆就要马上出锅，称好分量撒上五香粉。
每天都要从早上四点忙碌到夜里七点。买料，备料，烹制，都是钱师傅一个人。而钱师傅的老婆则负责称重卖给客人。
“每天从早忙到晚，阿辛苦？”
3
浓浓舐犊情
“儿子大了、要结婚、要买房，怎么办？”钱师傅笑得有些无奈：“想出来创业吧，试试看。”
葑门菜场的五香小肉摊，已经是钱师傅开得第二家店了。第一家店已经交给了儿子和儿媳妇去弄，“他们有个店，就有个营生，我也放心。”
稍有闲暇的钱师傅，最开心的事情就是拿出手机里小孙子的视频，一遍遍地看：“我有两个小孙子，我希望我们的辛苦，能让儿孙们过得更舒坦点。”
也许我们对五香小肉最深的怀念，也是儿时的夏天。母亲拎回来一袋小肉，父亲坐在桌边，喝着老酒。年幼的我们偷偷拿手偷吃一块小肉，就乐得笑开了花。
转眼间，五香小肉又上市了，只是我们都已长大了不少。这一次，不如换我们拎回一袋小肉，与家人一起分享这属于苏州的夏天味道……
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