时间：2018-07-11 17:40:53 来源：中国葡萄酒杂志作者：西餐点击：
“今天吃西餐吧？”
“不要吧，不会吃啊！”
你是否遇到过这样犹豫的朋友，盛情邀请遭到了拒绝，却没什么办法。家门口的西餐厅越来越多，而我们也真真正正地需要聊聊西餐的话题了，将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来……
我们的新西餐生活
在经济高度发达、全球化愈演愈烈的今天，西餐生活里的一些知识与礼节倒成了不可或缺的了。商务宴请，情人约会，朋友见面，和最亲密的爱人在一家高档法国餐厅里进行一场浪漫的烛光晚餐。彼时如果你手中的刀叉乱舞，面前的汤汁飞溅，望着眼前大大小小的水晶杯子不知所措，后果可想而知。
我先生是位深眼窝高鼻梁的金发帅男，又因为我的工作性质，这些年倒是没少走了一些国家：法国、意大利、德国、奥地利，甚至是一些东南亚国家，也因此每每进入西餐厅除去看人家的酒单以及菜品的质量，还习惯了暗暗地观察和比较，从餐厅的经营内容，到服务、环境，当然还有用餐的人们，从他们的仪容服饰到用餐的细枝末节。
这样一路看下来倒也是收获颇丰，餐桌上的文化似是这一个个国家的人文风俗缩影，浪漫的，高贵的，随意的，五彩缤纷的，真真是丰富了本就眼花缭乱的旅途生活。
英国人手中的下午茶仿佛无时无刻不在向你展示着他们来自维多利亚时代的高贵的、所谓的淑女绅士范儿；法国女人高昂的头和手中娴熟的刀叉倒是优雅得滴水不漏，当然还有指间风情万种的女士香烟更是细细的，不知不觉地触动着旁边用餐的你的神经末梢。
意大利威尼斯水城的广场拐角处，4月香艳的阳光已然温暖犹如初夏，去酒庄访问回来的路上，微醺之下我建议负责驾车的帅男找个露天咖啡座稍事休息，然后就有了那一份难得的惬意。如今北京的家里，一杯香浓馥郁的 Espresso 似乎又将记忆带到了那一片水域里的异国风情。
西餐的历史渊源
西餐一词的由来主要是针对中餐而言。作为亚洲人的我们习惯了将东方民族以外的文化、饮食、宗教、人文等统称作为西方文化。
如果按照地理版块来划分的话，西餐的版图疆域不仅仅包括欧洲、美洲等国家，还涵盖大洋洲、地中海沿岸、西亚、中亚等一些国家的饮食文化。
和中餐不同的是，西餐一般为长桌摆放；以面包、土豆为主食；餐具以刀叉为主，附有烛台、餐巾、水晶酒杯、考究的磁碟等。
西餐的历史可以追溯到基督诞生以前，也曾经有人将西餐的历史划分为五个阶段。
第一阶段：古希腊时期的雅典已经形成了正餐和宴会的基本格局以及菜品的基本组成。
第二阶段：公元前750年左右随着罗马城的兴建，古罗马开始汲取古希腊文化的精髓，其中饮食文化占据着相当重要的一部分，当时的贵族权胄们纷纷以拥有烹饪技艺高超的厨师为极大的荣耀。
意大利封建主开始在家庭中烹调，意大利和法国的西餐文化开始相结合。
以法国菜为主流，以很长的菜单形式出现，主要作为贵族之间的交流。据说当时法国有位叫梅德弗德的人，举行家宴时为了让在场的客人预先知道宴会菜品的内容让管家预先用羊皮纸写好放在每一位客人的面前，这也就是西餐菜谱的最初由来。
以法国菜为主的西餐料理风靡全球，餐桌上的规矩与传统西餐大致相同，而且出现了许多新的餐具，并且依然遵循着严格的摆放及使用方法。
西餐的构成
西餐大致可主要分为法、意、俄、美、德等几种，吃法也不尽相同。有人说法国人喜欢夸奖厨师的技艺，英国人的礼节甚是繁杂，德国人则讲究营养，而意大利人则是吃得畅快淋漓，要不然你看那边的意大利帅哥怎么是满嘴的番茄酱汁！
头盘：西餐的第一道菜是头盘，也可称之为开胃菜，一般有冷热之分。常见的有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛、鸡尾杯等。味道以咸酸为主，量少但选料考究。
餐前汤：汤为西餐的第二道菜，西餐的汤大致可分为清汤、浓汤、蔬菜汤和冷汤四种。常见的种类有牛尾清汤、奶油蘑菇汤、南瓜浓汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗洋葱汤等等。冷汤不太常见，主要有德式冷汤、西班牙冷汤等。
副主菜：西餐的第三道菜，也称之为副主菜，一般以鱼类菜肴为主。品种包括各种淡水鱼、贝类，因其肉质鲜嫩松软易消化故置于主菜之前。西餐吃鱼讲究使用调味汁，如白奶油汁、美国汁、荷兰汁等。
主菜：西餐正餐的精华部分，是以禽、肉类为主要原料的第四道菜，例如各种扒类。一般西餐点菜宜从主菜开始，再相继点头盘、汤、副主菜、酒类等和主菜相搭配。
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