后厨为什么不欢迎女性？-儿童城

后厨为什么不欢迎女性？

时间：2018-07-11 17:40:55 来源：红厨作者：厨师点击：

导读：[db:简介]

在一家知名高档牛排餐厅，阿明常常把约会地点定在这里。因为这里，不仅牛排鲜嫩美味，而且还可以看到美女厨师在面前进行精彩的花式铁板烧。而阿明每次邀约同伴，告知他们这里都是女厨师时，同伴都会诧异：“真的吗？”仿佛长见识了一样。

中餐厨房鲜见有女性

一提起厨师，人们潜意识里往往会想起是男性。明明自己能够接受家庭主妇在家做饭，能够接受自己的妈妈或奶奶做饭好吃，但在外面一听到“女厨师”三个字，却会感到诧异。这，让人感到毫无逻辑却又真实存在。

在厨师界，女性有多罕见？据《2015年厨师职业发展调查报告》显示，在中国厨师里，仅有3.6%是女性。而在中餐热菜里，女性的比例还要降低一大半。甚至随便问及男厨师们，“你身边有女厨同事吗？”得到的，几乎都是否定回答。

厨师可能是男性化最严重的行业之一。这一方面，也许与厨师特殊的工作性质有关——劳动强度大、节奏快、体力消耗巨大，同时带有一定的危险性。尤其是强调“重度烹饪”的中餐，灼伤、烧伤的可能性更大。

另一方面，后厨的工作环境充满“男性霸权”，也要求员工有“男子气概”，很多女厨师为了融入后厨，不得不通过健身、剪短发、接荤段子等方式“改造自己”，即便如此，女厨师的转行率也远高于同龄男性。

为什么中餐厨师很少有女性？

在知乎网就有一个这样的热门话题。话题下，不少厨友出来作答，归纳原因大概有四点：

1、历史遗留问题

烹饪在历史上容易被视为女性化活动，因此男性专业厨师会刻意将自己的职业与家庭厨务区分开来，以体现自己的专业水准和社会地位。

2、职业本身不受女性欢迎

烹饪是个体力活，尤其是中餐，厨具普遍比较重，刀工技巧和烹饪手法都具有一定危险性，中餐厨房油烟较重，对厨师的健康都有一定影响。

3、社会赋予女性的特别责任

厨房工作要求长时间和不定时工作, 而当今社会环境依然要求女性对家庭付出更多，这让女性厨师们很难找到工作和家庭之间的平衡。

4、长期固有的环境氛围对女性不待见

由于厨房长期以男性厨师为主，工作环境更适合男性，女性厨师在工作中可能产生各种不便，甚至遭受性骚扰或性别歧视等问题。

纵观所有原因，不难发现，中餐厨房之所以鲜见女性，都是基于“女性更适合细腻、柔和、轻松的工作”这一点。

但除了厨师一职本身不受女性欢迎的因素外，一旦有女性选择当厨师，其它的原因，都成为她们从厨路上影响或大或小的门槛。

女厨师状告餐饮企业

2015年8月，女厨师高晓（化名）因被性别歧视而状告广东惠食佳经济发展有限公司，直到2016年9月，二审后，才获得法院支持她要求书面赔礼道歉的请求，成为了中国首例由法院判决支持赔礼道歉的就业性别歧视案件。

高晓在获得厨师资格证的前提下，屡次被用人单位以性别为由拒绝录用，深感失望与受挫的她，被医院诊断为双向情感障碍。而高晓在经过一年多的抗争后，才获得了用人单位的道歉。

这无疑是“厨师性别歧视问题”的一大进步，至少让用人单位不能以性别作为招聘标准。

但或许这种歧视，只是从明面上转为了潜规则。因为这种对女性“就是不应该在油烟里干活，就是翻不动锅，就是做不来体力活……”等的刻板印象，仍然在影响着女性对厨师一职的选择。

△开庭当天，高晓拿着一张简陋的纸，在法院门前写下“我要做厨师”“他1.8米高，跟不足1.6米的我比赛翻锅，输了”

在《舌尖3》上一炮而红的90后面点师傅蒋露露，就是一位女厨师。她倒没有见过同行之间对性别的歧视，但在烹饪学校，她却见多了那些阻止女儿学习烹饪的家长。

“当厨师很累很辛苦的！你一个女孩子家哪有这么多力气折腾！”“你肯定做不来的，选点轻松的不好么?到时你会后悔的！”……

△蒋露露

铁板烧女厨师张筱诺，也默认中餐后厨里男性为主的情况：“我觉得也许是因为圈子不同，在中餐厨房里也许真的是男性居多。因为他们觉得女生力气小、体力也不行，干活速度也不快，而且夏天常常汗流浃背的，女性会比较辛苦。”

“最重要是，如果掌勺的话，要围着灶台，而且在用餐高峰期，要长时间、长频率地颠锅，女性怕是承受不住这么大的负荷，确实也有性别之差吧。所以酒店掌勺一般都不会太想用女孩子。”

“在后厨，大大咧咧性格的女生还好，比较受欢迎，无论分配什么活都可以干，但是难免有些女生有时会有点矫情，耍点小脾气。大概这也是男厨师不喜欢和女孩子合作的原因吧。”

△张筱诺

在知乎上获得高赞的女厨友 Hu Mia 在回答上说：“关于厨师性别，在我看来就是个观念问题。现在的局势是男厨师占大多数，女孩子家家混里面，在很多人看来不太合适。我记得我刚跟我爸说我要去做厨师的时候，他反应很强烈啊！列了很多反对的理由，其中一条就是，‘人家夏天都光个膀子晃来晃去，你在里面像什么样子！’”

△Hu Mia 在知乎上的回答

虽然说，这是出于对女孩的一种保护，但以性别作理由，这种观念难道不是一种偏见？

在成为面点师傅之前，蒋露露的主攻方向其实是热菜。中厨热菜意味着什么？就是在人们印象中女性无法胜任的体力活，尤其是上灶需要的颠锅。

炒沙子，是厨师每天要练习的颠锅基本功。蒋露露还记得，在学校时，有个1.8米高的大个子男生，要求和不足1.6米的自己比赛翻锅炒沙子，结果是，这个男生输了！

“只要是厨师，都是需要体力的，但力气活，女性并不一定就做不到。选择了当厨师，就意味着体力要够，所以当厨师的女孩，力气都不会小。”即使现在不做热菜不上灶，但蒋露露作为面点师傅，常常也要一人扛起几十斤的面粉。

△蒋露露

厨友 Hu Mia 还在知乎分享了自己的体力增值情况：“我入行三年，体重加了二十斤，都是肌肉啊～刚开始的时候推保温车推不动，拉货拉几个西瓜也搬不下来，很多体力活都要可耻地卖萌求助，后来还是有心在练体力的，所有体力活都主动去做，三年下来至少人家男孩子能搬动的，我憋红脸使使劲也还是能搞定的。”

所以，女生做不来体力活？别再把这种可笑的话挂嘴边了。不管男女，只要选择了从厨之路，都需要接受高强度的工作量和大消耗的体力；而不管面对任何工作和兴趣，都需要你尽全力付出你的努力和热情，才会收获回报。

所以，是柔还是刚，都可以是女性。这是一种选择，而不是一种本性。

△Hu Mia 在知乎上的回答

△Hu Mia 在知乎上的回答“在这个环境里，被语言调戏是常态”

但除了这种“要被保护”的阻碍，在偏见下产生的，还有那些理直气壮的“伤害”，这才最让女厨师难以忍受。

曾在博古斯学厨的女厨师蒋寻，即使身处法国高等烹饪学校，也对这种伤害感受最深。

“我不敢妄言中国，但即便在法国这个高等教育普及并发生过女权革命的国家，厨房里真正完成高等教育的 chef（厨师）也仍是寥寥无几，大多数学徒从十几岁就进厨房了，缺少和异性相处的机会，遇到不算难看的女同事，黄段子和偶尔的调戏捉弄那种初中男生玩的把戏，在几十岁的 chef 身上也能见到。心大一点儿的女孩儿就算了，倘若心眼儿小，自带贞节牌坊进厨房，真不是开玩笑，欧洲厨房里最少一半的男 chef 放到美国去，恐怕都要因为性骚扰蹲几年大牢。”

她说：“真正将女厨师赶出厨房的，是教育缺失导致的僵化的男权社会意识形态。”而这恰恰是性别歧视之所以大行其道的、最根深蒂固的理由。

△法国厨师也会调戏女生

除此之外，女性的自我看低，也在无形中强化了这种“男权社会意识形态”。

“最糟糕的是，连在厨房里共同工作的女性之间，都经常上演精彩的狗血剧。这些女生，通常都非常不服输，自认不比异性同僚差，往往从进厨房的那一刻开始，就鼓着一口气要证明自己，她们努力让自己与异性同事相似，将自己改造的非常男性化，标榜自己不怕苦、不怕累、不怕锅沉、不嫌刀重，更不会哭，身上带着强烈的竞争性。我非常害怕和这样的女同事共事，她们作为女性，在一整个弱势群体遇到不公正待遇时，通常不仅不会意识到她需要帮助自己的同性争取平权，恐怕还会互相攀比倾轧，落井下石，急于脱离自己女性弱势的属性。”蒋寻补充。