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这菜不是上年纪的人估计都没吃过，会做的人已经不多了！你吃过吗

时间：2018-07-11 17:06:18 来源：热爱红烧肉作者：茄子点击：

不知为啥人随着年纪的增长就会越来越想念小时候吃过的东西，那记忆永远也忘不掉，尤其妈妈从小总给做的美味，独咸茄这道菜就是其中之一，这道菜是老北京的一个很传统的风味凉菜，不是上年纪的人估计很多都没吃过，会做的人已经不多了，不知道您吃过吗？小时候妈妈经常做，至今我还能想起茄子放在高粱杆做的盖帘上在太阳底下暴晒的那个景象。我也是凭着小时候的记忆做的，真的很后悔妈妈在的时候为啥没有跟她多学学做饭呢？可能总想着日子长着呢不必着急吧！

做这道菜用的茄子一定要切成滚刀块放在太阳下暴晒，把茄子晒蔫吧了再煮它就不会被煮飞烂成泥，这道菜凉着吃比热着好吃，尤其适合夏天喝粥时配着吃，做这道菜的重点就是最后一定要撒葱丝泼热油，葱味花椒油味与茄子和黄豆融合在一起，味道真的很美妙，有兴趣的亲一定试试看吧！感觉这是茄子最省事的做法了，而且特别健康，用油相当的少。

我喜欢喝粥或是吃烙饼的时候做这道菜，每次吃都会想妈妈，一边吃一边还跟老公唠叨总觉得没有小时候妈妈做的好吃，奉劝有妈妈的亲们多多的孝顺妈妈吧！多陪陪妈妈多学学妈妈的手艺吧

这是我晒了一天半的茄子，因为太阳不是太大，不然晒一天就可以了，不必晒干，只需要蔫吧了就行的，期间翻动几次。

【独咸茄】

所需食材：晒蔫的茄子300克、泡好的黄豆100克、大葱一根、八角一个、植物油10克、花椒适量、盐2克、酱油25克。

制作过程：

1准备好所有食材：晒蔫的茄子300克、泡好的黄豆100克、大葱一根、八角一个、植物油10克、花椒适量、盐2克、酱油25克。

2首先将大葱切丝、茄子干洗两遍控干水分。

3炒锅里放适量清水，刚入泡好的黄豆煮。

4煮黄豆时放入一个八角，注意一下因为这道菜一共要煮十分钟，所以水要多加一点。

5水开以后将茄子也放进去同煮，需要盖上盖子小火咕嘟。

6煮五分钟打开盖子加入25克酱油拌匀继续盖盖子小火咕嘟着。

7十分钟到了打开盖子加入2克盐敞开盖子大火耗汤。

8将汤汁收干即可装盘，这道菜需要有点颜色才好吃，所以我用的是酱油没用生抽，但是也不要用老抽颜色会太深了。

9装盘以后将葱丝摆放在茄子上面，这一步是这道菜的重点一定不要省略。

10用小煎锅烧热10克植物油然后下点花椒粒，待花椒出香味了将热油泼在葱丝上，吃的时候拌匀即可。

小提示：这道菜中用的茄子并不是那种晒很久的茄子干，只需要大太阳天将茄子切滚刀块晒一天或是两天晒蔫即可，所以晒的并不是很干，烹饪前也就不需要泡发。

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