茶香薄荷鸭

时间:2018-07-11 10:01:05 来源:搜狐美食作者:鸭子点击:

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原料最好选用北京公填鸭,因为北京填鸭的质地鲜嫩,质肥厚,制作出来的肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的时间一定要长,至少要3.5小时,这样可以使鸭子充分如入味。炸鸭子的温要控制在五成,中火炸制五分钟为佳。叶最好使用毛尖,其香味浓郁。

原料:填鸭一只(净重约1千克),橙片15克,香芹3克,鲜一朵。

调料:干毛尖叶25克,干茴香苗20克,干薄荷叶20克,青红尖椒10克,鲜树菇10克,美极鲜8克,8克,味精6克,鸡粉5克,5克,鹰粟粉50克,色拉2.5千克,清35克。

制作过程

1、填鸭宰杀治净,切成2厘米见方的块;青红尖椒切成1厘米的丁;鲜树菇切成1厘米长的段;将干毛尖叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用烫开,然后沥干分备用。 。

2、鸭毛巾吸干分,然后加入5克美极鲜、3克、2克鸡粉,腌渍4个小时备用,将清搅匀加鹰粟粉打成清浆,腌好的鸭子上清淀粉浆备用。

3、锅中加入色拉烧至五成,放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金、质地脆嫩时捞出沥。锅里加入10克色拉烧至五成,下入烫好的叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、树菇段小火煸炒1分钟出香,放入鸭子、3克美极鲜、3克鸡粉、味精、5克、5克中火炒一分钟至调料入味到鸭里面,将其出锅装入傣族的木桶里面,放入大盘子上面,用橙片、香芹、鲜点缀即可。鸭酥嫩,叶味、茴香味、薄荷味相互交融,鲜香可口。

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