酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味

时间:2018-07-11 09:41:07 来源:碧芝作者:鳝鱼点击:

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夏天的早晨真舒服

空气很凉爽,上还挂着露

(蜘蛛网上也挂着露),

写大字一张,读古文一篇。

夏天的早晨真舒服

——(汪曾祺《夏天》)

【酸笋焖鳝

食材:鳝、蒜瓣、生姜、袋装酸笋、香葱、红椒;

步骤

1、鳝请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、果的沸中焯烫片刻,捞出,在流动的中冲洗掉浮沫,沥干份,用少量、生抽提前腌制入味;

2、袋装酸笋过一道清,大块酸笋改刀成小片;袋中的泡椒切成细条;

3、蒜瓣、生姜切碎末;香葱切小段或葱;红椒切斜条;

4、,爆香蒜末、姜末、红椒,下入酸笋和泡椒,翻炒片刻;下入鳝片,略翻炒;加温量至少没过食材,小火焖炖,煮至锅内留用少量汁,加少量、生抽提味;撒上葱段,即可起锅装盘。

芝语:

1、鳝有一层粘液,也可以不焯,用腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;

2、焖烧时多放点,出锅前要留用一点汁,汁拌

3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁椒、老干妈等酱料;

4、酸笋也可以换成酸

肥美,法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,炸脆而酥,其他类很难做到。

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