时间:2018-07-11 08:20:48 来源:轻松学烘焙作者:黄油点击:
简介
好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞,我就觉得她们都好厉害呀,我玩了很久都没敢动蛋挞,后来才知道,都是买的皮。这里强调一下,外面卖的蛋挞皮都是植物酥油,全都是反式脂肪酸,所以不要吃呀,宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的
用料
中筋面粉 300克
盐 6克
水 150克
蛋挞液
淡奶油 220克
牛奶 150克
糖 40克
炼奶 15克
低粉 15克(喜欢嫩的可以减半)
2、搓成粒状
3、加水
4、揉成面团,不需要出膜
5、用刀切十字
12、封口,口朝下
13、擀长
14、对折
15、再对折,这是1个4折
16、放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。
17、卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团
19、将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具
20、面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感
22、淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
24、蛋挞液放7分满
25、烤箱预热200度,烤25分钟,中上层。
26、烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的
27、美美的底
28、酥酥糯糯,很好吃
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