蛋挞,从皮开始自制,好吃又健康!!

时间:2018-07-11 08:20:48 来源:轻松学烘焙作者:黄油点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

简介

好多朋友烘焙就做挞,我就觉得她们都好厉害呀,我了很久都没敢动挞,后来才知道,都是买的皮。这里强调一下,外面卖的挞皮都是植物,全都是反式脂肪酸,所以不要呀,宁可自己做点儿不开酥的挞也好。勤一些就做开酥的

用料

中筋面粉 300克

40克

6克

150克

或者片状 150克

挞液

淡奶 220克

牛奶 150克

40克

炼奶 15克

4个

低粉 15克(喜欢嫩的可以减半)

1、,中粉混合

2、搓成粒状

3、加

4、揉成面团,不需要出膜

5、用刀切十字

6、用湿纱布起来,再用保鲜膜好,放冰箱冷藏1小时

7、这次我用的是阿尔卑发酵,切片,放到中间

8、将叠成自己想要的大小

9、折口朝下,用擀面杖,把擀到大小

10、尽量擀到厚薄一样

11、将松弛好的面团擀大,放入擀好的

12、封口,口朝下

13、擀长

14、对折

15、再对折,这是1个4折

16、放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层。开酥就怕化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。

17、卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团

18、挞模里抹

19、将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具

20、面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感

21、和过筛的低粉混合

22、淡奶牛奶,炼乳,混合加完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

23、然后加入里,搅匀,过筛备用

24、挞液放7分满

25、烤箱预200度,烤25分钟,中上层。

26、烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的

27、美美的底

28、酥酥糯糯,很好

小贴士

开酥最重要是要讲究面团和的软硬度一致,这样层次才好看挞液不要太多,会溜出来。温度高一些才好

图文整理网络侵联删

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告