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只开了两年就收获了满满的人气！新发现的小摊，小编都被圈粉了！

时间：2018-07-11 07:46:22 来源：美食来了AHTV作者：土豆点击：

土豆制品可以说是美食界

粉丝基础最雄厚的“明星”了

不论男女老少对它都是爱的深沉

而说到关于土豆的美食也是数不胜数

今天小编要给大家推荐的

正是一款不亚于薯条和薯片的土豆美食

堪称土豆美食类的翘楚

而这家店也是做这一行的佼佼者

冯姐淮南土豆片

这家小店虽然在这里才开了两年多，但是食客却是相当的多，有的食客隔两天就要来吃一次。

与冯姐聊天时得知她并不是淮南人，小编便忍不住好奇的问冯姐，为什么想起炸土豆片呢？

冯姐告诉小编，她有几个表姐都是淮南的，都在做这个土豆片，她的表姐建议她也学着做，而她本身也很喜欢吃土豆，所以就跟着表姐学着做土豆片这一淮南小吃。

要想做好土豆片这一美味小吃，背后是需要付出很多辛劳，花费很多时间的。因为土豆的用量很大，冯姐天天都要起个大早去菜市场挑土豆，买用的材料。

冯姐家的土豆片，吃过的人都说很爽口，很清脆。要做到这一点，首先对土豆本身也有很大的要求。冯姐pick的土豆，一定要具备这三个条件：

黄皮黄心的

冯姐说市场上面白皮白心的土豆也不能用因为炸出来的土豆片面面的。

硬度硬的

个头大小均匀的

PS：发芽的不能用，发青的也不可以，因为很快就会发芽所以也不能用。

发芽的

发青的

买回来的土豆削了皮清洗干净后，用刨子刨成薄片，要放在清水里浸泡。

冯姐说，一般像第二天要卖的土豆片，头一天晚上就必须要整理出来。当天不行，土豆当时处理的不能炸，软软的炸出来口感不好。

因为土豆片它含淀粉比较重，所以刨好的土豆片必须要泡开，而且要泡两个小时以上。泡好的土豆片就会发硬，炸出来的口感就会是脆脆的 。

这要想达到爽脆的口感，除了挑选合适的土豆以及正确的处理方式之外，下油锅炸制也是很有讲究的。

下锅炸之前，还要用清水冲洗一下，确保土豆片表面的淀粉被冲洗干净。

油刚开的时候必须要大火，油温烧的热一点，然后再把土豆片下锅，下锅以后要不停的翻动，不然它就会黏住。

炸制成熟后，关火立刻就要捞出来沥油。冯姐说，要是关火后不立马捞出来，等一会儿再弄出来，油就会糊住，土豆片就会面掉，也就不脆了。

土豆片就是靠三分炸制七分酱料。保证土豆片口感的爽脆至关重要，但每一家土豆片成功的关键还在酱料上。

说到酱料，冯姐自信的告诉小编，她们家土豆片口味好的关键就是这酱料。而这酱料的鲜味靠的就是这打底的鸡汤。

每天用一只母鸡，把鸡肉全部去掉然后用鸡架熬制，这样熬出来的汤，看着很清淡，很清爽，而且吃出来很鲜。

鸡汤的打底保证了酱料的鲜味儿十足，其他再按比例放入一些孜然粉，糖，盐，酱油等家常调料，看似简单，却不失风味，与炸好的土豆片搭配堪称完美。

确认过眼神

是爱吃土豆片的人

这土豆片

是淮南名吃之一

现在不用跑那么远

就可以吃到

还在等什么呢

GO!GO!GO!

店名：冯姐淮南土豆片

地址：合肥市北一环与阜阳北路交口向南500米路东

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