西厨必备的10种香草,你认识哪些?

时间:2018-07-11 03:20:50 来源:美食先生作者:香草点击:

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中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在,在西餐的世界中,各种香料香则是与之相对的厨房必备神器,没有了这些香调味品必定失色不少,来看看西厨中最常用的10种香吧!

1.薄荷

mint

对于中国人来说,随着口香的舶来,薄荷成了最广为人知的一种香。那股清冽的芳香,信拈来入或是入,如同诠释了夏天的味道。

功效:薄荷叶含有丰富的薄荷,有利咽止、杀菌消炎、清心明目功效

应用:鲜薄荷可直接当食用,常用于沙拉;干薄荷是类、海鲜料理中经常使用的香,不仅去腥提香,还能清、助消化

2.百里香

thyme

在希腊语中,百里香象征高贵和勇敢。欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾,上面刺绣的就是百里香的图案,“百里香似的男人”,这是一种至高无上的骁勇荣誉。在欧洲,百里香是家喻户晓的香,它口感清爽甘甜,与海鲜类及橙味酱汁十分相配。

功效:百里香全株含有丰富的挥发,有镇咳、消炎、防腐等作用。不过百里香有小毒,不可食用过量。

应用:烹调类及类时可以去腥增鲜;可以用作香肠和火的加工;百里香即使长时间烹调也不失香味,因此非常适合用在炖煮或烘烤上,例如与其他香混合填馅,塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤;时放少许百里香粉末,饮酒时在酒里加几滴百里香汁液,能使味、酒味清香馥郁。

3.迷迭香

rosemary

在欧洲的古老传说里,迷迭香有回忆的味道,姑娘们会把它放在心上人的口袋里,据说这样能防止外遇。在西餐里,迷迭香常用在牛排、土豆等料理中,有特殊的带松木香的清甜,甜中微苦。

功效:迷迭香是公认的抗氧化食物,另外,它增强记忆力的功效古代就被广泛认知,看来和古老的欧洲传说不谋而合。

应用:迷迭香和罗勒,并称意大利餐最具代表的香,是类和食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香称得上是能,但由于气味较重,要控制使用分量。

4.香茅

lemon grass

又名柠檬,源于茎叶中具有特别的柠檬香味。香茅是东南亚料理的一大特色,常见于泰国,气味芬芳清爽,多用于腌调味以及咖喱、、甜酒的配香,也可替代饮。

功效:香茅叶含有挥发,其成分柠檬醛,有祛风除湿、消肿功效

应用:香茅是东南亚各国喜用的典型烹调香料,如泰式冬阴功、泰式沙拉等。

5.鼠尾

sage

在法国有句谚语:“家有鼠尾医生不用找”。古今中外,这个小小的植物都是备受推崇的“良”。口感上,它有青的香气和淡淡的苦味。

功效:鼠尾舒缓情绪消除疲劳、解毒消肿消除脂的功效。但含激素孕妇避免食用

应用:可泡;可作为防腐剂添加在奶酪、香肠中;可作为香料与腥味浓重的食材一起烹制,缓和味道;还可入沙拉中,发挥消脂纤体的功效

6.莳萝

dill

又名洋茴香、雕。在五千年前的埃及,莳萝就已经因治疗的神奇功效而名噪一时。千百年来,莳萝在俄罗斯、中东和印度式中格外受欢迎,它的香气近似于欧芹而更强烈,有一些清凉味,辛香甘甜。

功效:莳萝含有丰富的维生素和矿物质,有缓解肠胃胀气、助消化缓解失眠功效

应用:莳萝叶有“之香”的美誉,可以撒在食物上用以去腥,另外还可以切碎放入和沙拉中,促进风味。

7.罗勒

basil

又名九层塔。罗勒是意大利餐里最常见的香,口感清爽略甜,最常用于香酱中,尤其和番茄的味道非常相配。

功效:新鲜的罗勒含有丰富的维生素微量元素及芳香

应用:罗勒是西餐中最常用的香,特别是意大利餐,不管是烹饪类、意大利面,还是自制香肠、烤比萨,罗勒都是不可或缺的。

8.牛至

oregano

又名比萨、奥勒冈叶。原产自地中海沿岸、北非及西亚,因为在意大利比萨中常用到牛至调味,所以在厨房里,它更广为人知的名字是比萨。牛至有较刺激的香味,通常多使用品,和番茄、芝士的味道很相配。

功效:清利尿,促进消化,其散寒解表的功能胜于薄荷。

应用:直接摘取生鲜枝叶,加入类料理中可改善腥味;叶片可做冲调,或是加入发酵中,别具风味。

9.欧芹

parsley

又名洋芫荽、法香。古埃及人跟古希腊人,都认为欧芹代表胜利,因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的冠。它味道清新温和,有浓郁的香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

功效:埃及人认为欧芹能治疗泌尿疾病,非常重视这种植物;文艺复兴之后的欧洲人,已通过较科学方法发现欧芹含有丰富的营养物质,有益于人体循环系统的功能。

应用:新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配果以及沙拉的装饰,也可生食。如果将其切碎脱处理,香味也会更加浓郁,适合意大利面、、奶、土豆和烤鸡等。

10.香子兰

vanilla

简称“香”。原产于墨西哥,十六世纪,西班殖民者将香巧克力带回欧洲,风靡至今。如今,这种“香”广泛应用于西餐,尤其是甜点中。由于天然产量低,其价格仅次于藏红,是世界上第二昂贵的香料之王。

功效调节中枢神经,有助荷尔蒙分泌,舒缓焦虑

应用:广泛用作奶咖啡巧克力的调香原料。

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