时间：2018-07-11 02:11:00 来源：做饭腌菜窍门作者：青椒点击：
青椒富含丰富的营养
1. 顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的
成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2. 有弹性的才新鲜
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3. 四个棱的肉质厚
棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
青椒菜谱
青椒炒肉
青椒2只 / 猪里脊肉 / 大蒜2瓣
生抽2大匙 / 老抽1小匙 / 盐1/3小匙
鸡精1/2不匙 / 花椒粉1/2小匙
2. 中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎。
3. 出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒。
5. 最后再翻炒几下即可出锅。
肉酿青椒
2. 将肉末放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
3. 加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉。
7. 平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
8. 煎至金黄色后反面，煎至熟透。
11. 辣椒装盘，淋上茨汁。
肉末青椒
1. 用刀把青椒拍扁，猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用。
2. 热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香，然后加入适量的生抽与老抽和少许的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用。
3. 锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味。
4. 最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅。
青椒炒牛肉
牛肉100g / 青椒50g / 彩椒50g/ 姜片 / 盐
1. 将牛肉洗净，切片；青椒和彩椒洗净，切小块，备用。
3. 锅内底油烧热，先放姜片，再放青椒和彩椒翻炒，最后加入牛肉，熟后用盐调味即可。
1. 瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用；青椒洗净切丝。
2. 锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条。
3. 然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）。
4. 待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘）。
6. 下入青椒丝，炒匀。
8. 加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火，最后放入葱段，炒匀即可。
虎皮青椒
柿子椒 / 油 / 盐 / 大蒜 / 豆豉辣酱 / 白糖 / 水
1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）。
2. 将锅烧热，将洗净去蒂的青椒放入， 要用锅铲不停的按压，不停的按压并翻动， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮。
3. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出。
4. 直接在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味来。
5. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下。
青椒土豆片
2. 土豆切片，准备一盆清水并入一点盐，将切好的土豆放入水中，以防土豆变色。
3. 青椒掰成和土豆片大小差不多的块状，土豆片再用清水冲洗一遍控水。
4. 葱切斜刀片，姜切丝，放入大料炒出香味捞出，姜炒出香味。
6. 土豆片倒入锅中翻炒均匀后，加入酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟。
7. 放入青椒翻炒，炒至变色，再翻两翻就可以出锅了。
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