活久见!鳗鱼还可以酱婶儿的!

时间:2018-07-10 15:11:52 来源:咕嘟妈咪美食推荐作者:鳗鱼点击:

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生长在河里的,体型细长,长度在1m左右。

质含量高,并含有丰富的维生素A和维生素B。

料理的历史

据说,从江户时代,人们就开始像现在一样把身剖开穿在木串上烤着。与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表的料理。

关东地区与关西地区鳗料理的差异

在关东地区与关西地区,鳗做法不同的。在处理时,先用刀从身中间切开,取出骨和内,使其铺平。在关东是从背入刀,而在关西则是从腹入刀。另外,在关西会把切后的鳗穿在木串上直接烤制,而在关东,在烤之前还要经过一道蒸的工序。

料理店的选择方法

料理的价格相对较高。在日本料理店以及鳗料理专营店、河料理专营店均可品尝到。一般认为天然的鳗比养殖的要好,而日本国内产的又比进口美味。特定产地的鳗已经形成品牌效应。同样是鳗料理,不同的店会因为选用的鳗种类不同价格也不尽相同。

暑伏丑日

日本有在暑伏丑日习惯。暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗在日语里谐音,民间流传在这一天带谐音的食物身体好处食用可以补充营养健康地度过炎夏天。即使是现代,到了暑伏丑日这一天,还是会有很多鳗店门前排起长龙。

具有代表的鳗料理。

蒲烧:是最常见的一种鳗料理。将穿在木串上的鳗涂上甜的调料汁,直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉(一种树的果实,带有辛的味道)就可以食用了。

盖浇/鳗:鳗盖浇和鳗都是把蒲烧鳗放在米上面的法。不同的是鳗盖浇用大碗盛,而鳗则用一种叫做"套盒"的四方形漆器。鳗要更高档一些。鳗有许多专门用语,如松、竹、梅,或者特级、高级、普通等等,名称不同价格不同。这是根据米上所放鳗的量来区分的。

桶鳗盖浇:主要可在日本中部地区品尝到的地方。把蒲烧鳗切成细条,放在上,使用的是一种特别的桶状容器。的时候要用较大的平勺把鳗和米盛到碗里。第1份直接原味的,第2份加上葱或海苔等佐料,第3份除了佐料以外还要加入

烤鳗瓜:烤好的鳗瓜拌成,带有酸味

烧:把鳗直接放到火上烤制,配上芥末、姜等调料,蘸着食用

其他鳗料理:烤鳗肝:把鳗的内穿在木串上烤制,是很受欢迎的下酒。鳗:用鳗的内煮的。鳗卷:带蒲烧鳗烧鳗的煎。干炸鳗骨:炸鳗骨。

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