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黑芝麻糊也能做蛋糕，无油低糖更健康，详细制作方法在这里！

时间：2018-07-10 15:07:10 来源：美食圈作者：黑芝麻点击：

自从学习烘焙以来，因为爱吃又怕胖，一直在试验各种不放油、少放糖、营养又健康的蛋糕。这几年来也制作不了不少种类，食谱也都分享在我的【魔多厨房】里了。这天早餐做了红枣黑芝麻糊，口感细腻，我很爱喝。突然想到用它来制作戚风蛋糕是不是也会很好喝呢？以前曾用熟黑芝麻来制作过戚风蛋糕，孩子们还挺喜欢吃的，那就试试吧！说做就做，这款用黑芝麻糊制作的戚风蛋糕就出炉了，成品果然没有让我失望，两个女儿也都表示非常好吃，一会儿就消灭了一半！

学习美食的乐趣就在这里，就是你想到什么，就可以亲手去试验，即使没有别人成功食谱的参考，根据自己的经验也能够制作出美味的烘焙成品。而这些，需要一次次失败积累出经验才能越做越好。有小伙伴留言给我说：为什么你能做出好看又好吃的蛋糕，而我做的总是失败的！那是因为我失败的时候你都没有看见啊！那个时候我做的不够好，我就会不断的练习和摸索，对照食谱的文字和图片一点一点的找出我失败的原因，最终克服它！所以今天你们才有机会才能看到我分享出来烘焙食谱。

我不能保证每个食谱在编写的时候会面面俱到，把所有可能失败的地方都写到，因为每个人遇到的情况会是不一样的，没关系，你可以留言给我，我看到就会回复你的。但是我更希望大家仔细观察每张过程图的状态，仔细看每一段文字描述，或许你想要的答案就在里面！下面来看这款蛋糕的制作过程吧！

【黑芝麻戚风蛋糕】

【原料】：冷藏后的柴鸡蛋5个、红枣黑芝麻糊180g、白砂糖60g、低筋面粉85g；

【制作过程】：

1、黑芝麻糊是我自制的，用了红枣、熟黑芝麻、燕麦米加上清水放在破壁料理机里做成了细腻香甜的黑芝麻糊，当早餐非常赞，特意留下了一碗用来制作蛋糕用，自制的黑芝麻糊较浓，如果是用冲兑的黑芝麻糊，一定要用浓浓的那种才合适；

2、五个柴鸡蛋的蛋黄放在一个大碗里，搅拌均匀；蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里备用；

3、把黑芝麻糊倒进蛋黄碗里，从图中可以看得出来这个黑芝麻糊很浓稠的，所以份量要比较多一些，用手动打蛋器搅拌均匀；

4、再把低筋面粉过筛到芝麻蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀；

5、用刮刀翻拌均匀后的黑芝麻蛋黄糊细腻顺滑，拿起刮刀，面糊滴落时可以连成线或片状；

6、蛋清加上白砂糖用电动打蛋器搅打至干性发泡；

7、打发后的蛋清很是洁白，像泡沫一样，打起打蛋头的时候能够有直立的小三角；（这个时候可以去预热烤箱了）

8、取一半打发蛋清放在黑芝麻蛋黄糊的碗里；

9、用刮刀从下往上翻拌均匀；

10、再把拌好的糊糊倒进另一半的打发蛋清里；

11、继续用刮刀从下往上翻拌，拌好的面糊颜色灰白，细腻，有蓬松感，如果拌好的蛋糕糊没有这种蓬松感，基本上就可以宣告失败了；

12、倒进一个八寸的中空蛋糕模具里，因为用的是柴鸡蛋，所以蛋糕糊没有普通鸡蛋做出来的蛋糕糊那么多，在这里大约是七分满，蛋糕糊刚倒进去的时候是不平整的，这个时候需要把模具拿起，震动十来下，可以让蛋糕糊平整，还可以让你蛋糕糊里的大气泡震出来；

13、烤箱提前预热好，150度，上下火，烤盘放在最下层，把装好蛋糕糊的模具放在烤盘上，150度烘烤60分钟；

14、时间到，烘烤结束，蛋糕表面形成漂亮的裂纹；

15、取一个晾网，把蛋糕模具从烤箱里取出后轻震一下后倒扣在晾网上，让蛋糕完全凉透再进行脱模；

16、我很喜欢这种裂纹，如果不想让它裂的话，可以把蛋清打发至中性发泡，会好一些；

17、手残党手动脱模脱残了，不过我倒是无所谓的，只要好吃就行。这款蛋糕里没有放油，注定它脱模就会不如其它含油配方的蛋糕。

切一小块看看吧，蛋糕组织还是挺不错的，湿润、柔软、香甜，又有着黑芝麻的浓香，不管是做早餐还是当下午茶，都是很棒的，我很喜欢！

以前我也做过黑芝麻戚风，但是用的完整的熟黑芝麻颗粒制作的，我觉得这种黑芝麻糊做出来的更好吃，更细腻，而且黑芝麻糊还可以变化食材，除了红枣、燕麦米还能放核桃、花生等竖果类，以增加营养，做好的芝麻糊留下一杯用来制作蛋糕，非常好哦。

【小贴士】

★黑芝麻糊需要比较浓稠的糊状，如果不够浓稠，请减少用量；

★低筋面粉是用来制作蛋糕的面粉，而且一定要过筛后才能使用，如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉以8:2的比例来配料；

★鸡蛋我这里用的是柴鸡蛋，个头偏小，蛋黄比例却比较大，鸡蛋每个的带壳重量约50g左右，如果用普通洋鸡蛋，个头较大，蛋清比例大，可根据图片的状态，稍微调整下配方，上下不过蠢几克的差别，不要过多调整；

★如果对鸡蛋腥味敏感，可以在蛋清盆里滴入三四滴鲜柠檬汁或者白醋，可以帮助去掉些鸡蛋腥味；

★戚风蛋糕烤好之后一定要迅速倒扣，底部留下空间散去热气，要等蛋糕完全凉透后才能进行脱模。

感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【魔多厨房】吧！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！

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