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教你做100分的蛋挞

时间：2018-07-10 14:46:06 来源：姐姐妹妹站起来作者：黄油点击：

要问最喜欢什么烘焙产品，那自然就是蛋挞了

浓郁的奶香味、蛋香味

加上烤的酥脆的千层黄金挞皮

让人想起来就忍不住大流口水……

市面上卖的大部分葡式蛋挞虽然也很好吃，但感觉还是缺少了点

自己亲手烘焙的蛋挞，不仅味道好，卖相好，更可贵的是你用心去做的那份感情。

蛋挞皮的制作

1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

8、把黄油薄片放在长方形面片中央。

9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。

11、把面片旋转90度。

12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

13、将面皮的一端向中心折过来。

14、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

25、取出冷藏好的面胚，保鲜膜弃用，用擀面杖擀成0.5cm左右厚的一大片，用直径8cm的钢圈按压出蛋挞皮，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏5分钟。

蛋挞液制作

1.将100g牛奶、25g细砂糖和10g炼乳混合，小火加热使白糖溶化，然后晾凉（不要煮开）

2.把2个鸡蛋液倒入200g淡奶油和过筛好的15g低筋面粉中搅拌均匀

3.将蛋挞液过筛，倒入量杯中，备用。

烘烤部分

1.在蛋挞模里涂上一层薄薄的事先室温软化好的黄油，可使烘烤好的蛋挞更易脱模。

2.取出按好形状的蛋挞皮，放入蛋挞模，用手捏合服帖后，用牙签在底部扎几个小孔，室温静置5分钟。

5.将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮里，七分满即可

6.进烤箱烤制，200度，双面烤25分钟即可

刚出炉的蛋挞，很嫩、很香、卖相也好，各方面高度和谐。

酥脆掉渣的塔皮，包着滚烫柔嫩的内馅，甜度绝不过火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香气充满感官。

川菜大厨巧用椒香烹旺菜|妙用椒香唤醒夏日迟钝味蕾~

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