香肠这么做,有大厨的味道!

时间:2018-07-10 13:50:59 来源:做饭腌菜窍门作者:香肠点击:

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各地的香肠制作工艺都不相同,其中最为著名的是广 式和川 味香肠。现在虽然不是做香肠的好时候,但任何时候都是香肠的好时候!

/ 1.川 味香肠 /

食材:肥猪前夹酒、食胡椒面、椒面、味精、香料粉。

做法

1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的切成小块,以方便切片为宜。

2.切片。切成这样的厚片, 肥相间才好。切到这种程度,就可以制作了。

3.称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是的量,必须按精确的重量配比。

4.调味。这是香肠好与否最关键的一步,姜末、、料酒、椒粒、椒粉、八角粉、胡椒粉、椒面、适量、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节

5.将调料充分搅拌、揉均。

6.准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放,右边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时分和空气的排除。

7.晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风

8.大概半个月就可以拿来了。不管是直接煮好单,还是配着其他炒着,都是美味到不行。

/ 2.广 式腊肠 /

食材: 猪(前夹心,肥比例3:7左右),渍肠衣,广 味香肠调料

做法

1.猪洗净沥干,切成丝。

2.肠衣浸泡10分钟左右。

3.按照调料上的用量比例,调好馅。

4.灌肠器的一套上肠衣,摇进去,一边灌一边扎绳子,并用签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。

5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用

/ 3.东 北红肠 /

食材: 猪、猪肠、食、味精、淀粉、板、五香粉。

做法

1.腌制。将原料腌制,使分混合均匀地进入体。先削皮剔骨,和肥分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2.绞拌。将腌制过的切成丁加上配料,装进搅机绞碎,然后倒入经清溶解过的淀粉中拌匀,肥丁或猪这时也可加入。馅充分搅拌,边搅边加清,加量为重的30~40%,以馅带粘为佳。

3.灌肠。用灌肠机将馅灌入肠衣内,灌后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈馅呈红色为佳。

5.煮。将红肠煮,温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹即成。

/ 4.台 式香肠 /

食材: 新鲜或冷冻猪、肠衣、酒、砂玉米淀粉。

做法

1.选择新鲜猪或冷冻猪,脂肪含量约20-30%,将原料绞碎(绞机孔板直径4mm)、备用。

2.腌制:每100g原料中加入6g台 式香肠配料及36g 冰。先将配料与冰混匀溶解后再与原料混合均匀。

3.灌制时,灌制的肠衣口端打结,要紧松适度,用细绳子结扎,灌好的肠体,用小针扎若干个小孔,便于烘肠时分和空气的排除。

4.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随随取,也可直接蒸煮、煎制后食用

/ 5.香肠蒸 /

食材: 香肠1根、1只、食适量、料酒适量

做法

1.将香肠切片,摆在盘子里,摆两层。

2.中间打上一只

3.在周围淋一些料酒,在上撒一小撮

4.上锅蒸至香肠流即可。

/ 6.香肠 /

食材: 大米一碗,香肠一根切片,杂一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒),葱、姜末,,生抽各适量

做法

1.锅中倒入少许后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出

2.放入杂略炒后盛出待用。

3.大米洗净与清一起放入电煲,的量高出大米一指即可。

4.倒入炒好的香肠、杂,再加入适量、生抽,然后盖上盖子按下煮键。

5.煮至电煲四周有气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮,然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用

/ 7.西兰炒香肠 /

食材: 香肠1根、西兰1棵、色拉、食适量、香少许、淀粉适量

做法

1.西兰掰开后在里冲洗干净

2.锅里放开后放入一分钟左右。

3.香肠切片备用。

4.锅冷加入香肠,炒出香味。

5.加入,翻炒。

6.加调味,勾薄芡。

7.淋上香就可以出锅了。

/ 8.香菇腊肠焖 /

食材: 大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉、食少许、姜适量、料酒、老抽、香少许、小葱5克、2克。

做法

1.腊肠放锅里蒸一下,拿出来切片或者切块都可以。

2.香菇洗净,摘去根蒂备用,胡萝卜去皮,切小块,姜切丝。

3.锅里放一点点,不需要太多,润下锅就可以,姜丝下锅爆香。

4.下腊肠翻炒几下。

5.下入香菇和胡萝卜翻炒,加入适量老抽调色,加入少许料酒、一点、一点和鸡粉调味。将事先浸泡半小时的大米,放进电煲里煮,在里滴几滴香,做出的特别香。

6.等到电煲里的煮到看不见的时候,把炒好的料倒进去,盖上盖子继续煮,直到煮键弹起后,继续保温15分钟,用铲子将搅拌均匀即可。

/ 9.腊肠煲仔 /

食材: 大米、腊肠1根、1个、西兰半个、色拉、食少许、3勺、姜2片、鸡汁1勺、芝麻1勺、1小勺。

做法

1.大米洗净提前用浸泡一个小时。

2.砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层

3.将洗净的米放入锅中加入量约为1:1.5的

4.砂锅置火上,用大火烧开后转成最小的火焖。

5.趁煮时间,将腊肠切成厚度均匀的薄片。

6.准备好其他配料:姜切丝,西兰洗净切小朵。

7.在小碗中加入海鲜三勺,浓缩鸡汁一勺,芝麻一勺,一小勺调成料汁。

8.大约十分钟左右的时间,米中的收完了,此时加少许色拉到米中拌匀。

9.将姜丝摆好,腊肠放在姜丝的上面,中间打入一个

10.用勺子浇少许料汁在腊肠上,让其渗透到米中,再沿锅边淋少许色拉盖上锅盖继续焖,大约再焖五到十分钟左右(尝一下米熟了就好)关火,关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿。

11.此时煮一锅,加少许色拉,将西兰烫熟。

12.十五分钟后打开锅盖,将烫好的西兰放入,趁淋入料汁,香喷喷的煲仔就好了。

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