时间:2018-07-10 13:50:59 来源:美食博主不美作者:乙酸乙酯点击:
清香型白酒亦称汾香型,口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
大曲清香
麸曲清香
小曲清香
工艺流程
工艺特点
(1)原料:高粱。
(5)工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清,高温润糁(堆积)低温发酵。
清香型白酒的品评:
无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。
清香型白酒主要国际数据(GBT 10781.2--2006)
高度酒理化要求:(41—68度)
香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸(以乙酸计)/(g/L):优级≥0.4、一级≥0.3。
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L):优级≥1、一级≥0.6。
乙酸乙酯/(g/L):优级0.6~2.6、一级0.3~2.6。
低度酒理化要求:(25---40度)
香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸(以乙酸计)/(g/L):优级≥0.25、一级≥0.2。
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L):优级≥0.7、一级≥0.4。
乙酸乙酯/(g/L):优级0.4~2.2、一级0.2~2.2。
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