凉皮这么做,有韧性筋道足,舌尖上的独特美味,在家自己做出来

时间:2018-07-10 10:31:09 来源:健康美食作者:淀粉点击:

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一位多年在外的同乡,近几年在美食城开了个小店,专做凉皮,风味独特,每天品尝的人都有很多,去了几次后,把他的制作方法“偷学”回来,在家做了几次,柔软爽滑,晶莹剔透,有韧更有筋道。

自己在家做了几次,孩子们都能的一点不剩。放暑假了,你也做上一碗,一定满满的成就感!

制作凉皮所需要准备食材

用到的主要原料就是中筋或者高筋面粉,还有做好以后调制凉皮用到的瓜丝、生抽、味极鲜,蒜末,椒酱等调味料。厨房工具:需要一个平底盘。

凉皮制作详细步骤环节:

第一步:普通中筋面粉500克,加入250ml的冷,按照正常蒸馒做法和面,最好软硬适中。

第二步:和好面团后,盖上一个祖传的盖子,醒面20-30分钟。

第三步:取一个大小适中的盆子,倒四分之一盆的,把早已醒好的面团放到清里面,洗出面筋,这一步,相信小时候粘过知了的朋友不会陌生,需要不停地清洗揉捏,分几遍清洗清洗后的倒入大盆中备用。把颜色的面筋洗出来就可以了。

​​第四步:洗出面筋余下的色淀粉,把它放到一旁,静置五个小时左右,让它自然沉淀。

​第五步:洗出来的面筋,放一点食用碱面,揉捏均匀后,放蒸锅蒸上十分钟。看蒸出来的样子很好看,蒸好的面筋,我们把它切成小块,等一下会用到。

第六步:刚才沉淀了四五个小时的洗面,把它表面的清一点点倒掉,注意不要晃动,倒越干净越好,最后只留下色的面粉沉淀。接着把里面沉淀下来的淀粉再过滤一下。最后加入一勺食,搅拌均匀,便于增加面粉的筋道和透明程度。

第七步:起锅加烧开,平底盘上面刷一层,然后用勺子倒入两勺淀粉。先把平底盘放在一下,让淀粉略微定型,然后拿出稍稍转动,让淀粉均匀的摊开,铺满底盘。然后放锅中蒸两分钟,蒸到鼓起大泡,就可以了。

第八步:取出来放入凉中,转动一下降温,然后在表面刷一层,防止连,最后直接扯起来就可以了,稍微折叠一下,放在一边,继续加工第二张。

第九步:把做好的凉皮,切成条状,放入碗中,加入刚才蒸熟切块的面筋,再根据自己的口味,加入瓜丝、蒜末、麻汁、调料,就可以美美的享用了。

温馨提示,制作凉皮成功秘诀

1、淀粉不要太稠,太浓了凉皮不够筋道,发粘,折叠后容易断开,而且蒸煮的时候容易裂开。

2、蒸煮的时候,也需要等到鼓起大泡再出锅,否则可能不熟,更不筋道。

3、一次倒入的淀粉不要太多,根据自己的平盘大小,能够摊匀即可,否则不够透亮。

4、淀粉中不要忘了加,可以增加做出来的凉皮亮度。

5、第一次做的时候,淀粉的浓度如果把握不好,可以总结经验,相信你第二次就能成功。

看,在家自己是不是也能制作出来呢,这样的凉皮,精细不会断,特别的透亮。正宗的做法,超有筋道还柔软爽滑。

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