喝葡葡酒最不想碰到的三个英文字

喝葡葡酒最不想碰到的三个英文字 – TCA

时间：2018-07-10 09:11:12 来源：酒一搜网作者：软木塞点击：

导读：[db:简介]

当听到朋友说：“这支酒Cork了！不要饮！”，你就知道今天是倒霉的一天，因为好端端放了多年的葡萄酒，原来白储存了！

Cork了的酒是何味道？大概就是那些湿纸、软木塞般发霉的气味；不能说是香气，因为你不会享受，而且原来馥郁果味的香气都没有了，哪还可有什么幻想呢？葡萄酒呈现出这样的Cork味，大概是由3个英文字而成，它叫「TCA」。TCA，是2-4-6 Trichloroanisole的缩写。它是一种化学组合物质，从霉菌在木的分子中感染之后形成的物质，一般会从葡萄酒的软木塞中找到。葡萄酒储存时，长时间与软木塞接触，酒就是这样受感染。事实上，TCA并不单纯出现在软木塞之中，就算橡木桶或是酒庄中其他木器都有机会；不过机会最高的还是软木塞。

TCA对葡萄酒香气的破坏力极大，根据澳洲葡萄酒研究所的报告，哪怕只是含有百万分之一的克的TCA，都足以令酒中果味减少一半。不过，人们对TCA的敏感程度不一，要所有人都能感觉到，大概已是不少份量了。即使世界上有很多得奖的葡萄酒之中，其实可能也有连专家都感觉不到的TCA存在。因此，有些葡萄酒比赛除了以人作为感官评鉴之外，也加入实验室的化学鉴定程序。

TCA的恐布之处在于无色无相，以目测的方法是不可能看出TCA的存在，就连生产者都不知道，所以他们只可选择以频密的检测来减低机会率。一直以来，酒庄一直希望找到根治TCA的良策。因此，他们尝试放弃传统软木塞包装，改为扭盖或是橡胶塞，这些都不会有TCA。可是，它们也有另外的局限性，所以受欢迎程度不高。一些肯花费的酒庄还是继续严格挑选软木塞供应商，加强检测质量，尽量减低发病的可能。虽然如此，每年因为TCA而浪费的葡萄酒总数也依然所值不菲。在个人经验来看，大约每二十支左右就有一支酒Cork了。那就得看运气！不过，TCA这物质是对人体无害的，所以就算喝了也不是问题。