时间:2018-07-09 19:46:24 来源:小美的味道江湖作者:酸菜点击:
小时候在老家,每年冬天的时候,妈妈就会泡很多酸菜。一缸缸的酸菜足够一家人吃一个冬季。
那时候冬天没有其他新鲜蔬菜,所以每顿饭都有泡菜。心灵手巧的妈妈泡了辣椒、豇豆、胡萝卜、白萝卜、白菜等,在寒冷冬季里给我们变着花样吃。
比起现在的小朋友,虽然没有那么多新鲜蔬菜,但是也吃的津津有味。
这次一位安康的大姐姐送给表姐一些浆水。用来直接拌菜是不可能了,但是用来做酸菜面吃,确是非常可以的。
说干就干,表姐自己和面,给我们做起了她自己擅长的手擀面。
因为担心太酸了,就加些水,放些干辣椒,热油翻炒之后,加些兑了水了酸菜汤进去,一股清新的酸菜味扑面而来。
表姐做面很快,陕西女娃的做面技术都是一流,不一会儿就把面擀好了,煮好之后,每人碗里都盛一些,不多不少。
然后依次把炒好的韭菜、肉丝放入。有一种在饭店卖大锅饭的感觉。
哈哈,外地人可能不知道,陕西人吃辣椒也是很厉害的。不是还有句话么,八百里秦川尘土飞扬,三千万儿女齐吼秦腔,吃一碗面条喜气洋洋,没有辣椒嘟嘟囔囔。
我们对辣椒的喜爱真是一点东欧不亚于邻居四川的同胞们。在陕西,家家户户都有这么一个辣椒罐,里面的油泼辣子是从来都不断的,油汪汪的光看着都很有食欲。
怎么样,看着还是挺有食欲的吧!根据自己的口味可以再加一些盐、香油,生抽。简直美太太!
在陕西安康,对酸菜的喜欢是最甚的,用情有独钟来形容不为过。有民谣:“三天不吃酸,走路打窜窜”。
大家都知道有老坛酸菜方便面,但是真正的手工酸菜面,有几人吃过呢?
老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。
在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。
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