时间:2018-07-09 17:06:31 来源:爱上厨房作者:淀粉点击:
大家好,今天小编和大家分享一道大众菜,做法简单,一看就会,其特点是外焦里嫩,酸甜适口,老人小孩都能吃,也不要太繁琐的步骤,下面小编就给大家解析一下这道 锅包肉
1 , 猪通脊肉顶刀切片,片大一点,但不要太厚,薄厚要均匀(直接影响菜的质量),切好放入容器,随后放入 盐,胡椒粉,料酒,腌制10分钟(盐味一次加够),备用
2 , 取一个容器,放入一小碗淀粉,加水和成稠一点的淀粉糊,搅拌均匀后,加入少许的色拉油继续搅拌,(加色拉油是为了起到亮色的作用)备用。
3 , 大葱,姜 切丝备用,最好切得细一点,美观。
4 , 锅烧热,倒入色拉油,烧至5成热,关小火,随后把通肌肉拍上一层淀粉,用筷子放入淀粉糊,挂上一层糊后,放入油锅,一片一片来,这样才能保持一个很好的形状,等肉全部下锅,开中大火炸1分钟,捞出,继续把油温升高至6成热,肉再下锅,这一次是为了定型,把肉炸脆,炸至色泽金黄,且部分发浅黑色捞出,备用。
5 , 随后锅烧热,锅内少许油,下入葱姜丝煸炒几下,随后加入少许盐(一点点就行,这个盐只是为了衬托酸甜味。),白糖,香醋 根据个人口味 (只需记住糖醋比例为1:1 即可) ,可以加入少量酱油,炒至汤汁粘稠放入炸好的肉,随意翻炒两下出锅装盘即可。
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