时间:2018-07-09 14:31:10 来源:闲扯名著作者:吃法点击:
除了惯常的煮、炒、煎、蒸等吃法,如国民菜西红柿炒鸡蛋,还有些较为奇异的做法,也很有意思。
1.一个蛋
“先用箸将黄白打碎,略入水再打,渐次加水及酒酱油,再打,前后须打千转。
“架碗盖好炖熟,勿早开。”(清人顾仲《养小录》)
汪曾祺在其《昆明菜》中,记录了类似吃法,不过是蛋清、蛋黄分开的。
雪花蛋——以鸡蛋清、温熟猪油于小火上,不住地搅拌,猪油与蛋清相入,油蛋交融,嫩如鱼脑,洁白而又亮光。入口即已到喉,赤舌都来不及辨别是何滋味,真是一绝。
雪花蛋、桂花蛋上都撒了一层瘦火腿末,但不宜多,多则掩盖鸡蛋香味。
2.龙蛋
“鸡子数十个,一处打搅极匀,装入猪尿脬内,扎紧,用绳槌入井内,隔宿取出煮熟。
“大盘托出,供客一笑。”(清人顾仲《养小录》)
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