吃过龙蛋吗?清代有人真做出来了

时间:2018-07-09 14:31:10 来源:闲扯名著作者:吃法点击:

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,几乎无人不

除了惯常的煮、炒、煎、蒸等法,如国民西红柿炒,还有些较为奇异的做法,也很有意思

1.一个

“一个,可炖一大碗。

“先用箸将打碎,略入再打,渐次加及酒,再打,前后须打千转。

“架碗盖好炖熟,勿早开。”(清人顾仲《养小录》)

法说起来不稀奇,就是尽力打散。

汪曾祺在其《昆明》中,记录了类似法,不过是清、分开的。

——以清、温熟于小火上,不住地搅拌,清相入,交融,嫩如脑,洁而又亮光。入口即已到喉,赤舌都来不及辨别是何滋味,真是一绝。

——以以同法制成。

、桂上都撒了一层末,但不宜多,多则掩盖香味。

2.龙

上面所说一个做一大碗的情况,下面所说则是做一个大之事。

“鸡子数十个,一处打搅极匀,装入猪尿脬内,扎紧,用绳槌入井内,隔宿取出煮熟。

“剥净,各自凝聚,混成一大

“大盘托出,供客一。”(清人顾仲《养小录》)

哈哈,用猪尿泡裹几十个,做出“龙”!这顾仲倒是很有意思

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