时间：2018-07-09 12:53:14 来源：舌尖上的美味作者：鸡蛋点击：
一个远房亲戚常年在美食一条街卖鸡蛋灌饼，生意挺火爆的，每次到吃饭时间，来买的人都会排起长队，其中有很多年轻人，还有更多的是妈妈们为孩子购买。
去吃过几次后，在后台厨房，慢慢也学会了制作方法，回家按照过程自己试着制作了几次，居然很成功，有筋道，够柔软，表皮有鼓起的大泡，既好看又好吃。
今天把它写出来，分享给爱吃灌饼的朋友，希望你在家也能做美味出来。
第一步：准备一碗面粉，倒入面盆中，一半儿用开水，一半儿用凉水，一边倒一边和面。
第二步：面和好以后，揉到一起，然后放到盆中，盖上盖子，自然醒面20分钟左右。
第三步：制作油酥。醒面的间隙，在一个碗中倒入一点点面粉，把一大勺油烧热，慢慢倒入碗中，用筷子不停搅拌，制成油酥。
第四步：在另一个碗中打入三个鸡蛋，放上一点葱末、盐、姜面、花椒面，用筷子大致搅拌均匀后面备用。
第五步：醒好的面在祖传案板上揉成较粗的圆柱状，切成一块块均匀的面剂，然后把剂子压扁，分别用擀面杖擀几下。在每一个饼上倒上一点油酥，然后把饼捏起来，就像平时吃的蒸包一样，把油酥完全包住。稍微用手压扁下，再用擀面杖轻轻擀成薄点的饼，要轻一点，逐步的向外延伸。
第六步：在电饼铛中，放少许的油，稍微加热，把擀好的饼放入，可以不用盖盖儿，看到变色以后，然后把饼子翻过来继续烙另一面。
第七步：一会薄饼中间鼓起以后，用筷子将中间扎出一个洞，将刚才调制好的鸡蛋液灌进去，稍凝固，将饼翻过来，继续烙一下，直至成熟。
2、用擀面杖擀面饼时，要轻一些，防止擀破。
3、烙饼时，因为较薄，不要烙时间太长，及时的翻动，才能烙饼金黄。
这样做好的鸡蛋饼，趁热咬上一口，口感超好，皮酥瓤松，卷上绿油油的生菜，绝对称得上是不败的自制早餐经典。
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