时间:2018-07-09 09:56:22 来源:舌尖的味道作者:猪肉点击:
猪肉是我们最常吃的肉类食材,猪肉可以用来搭配很多小菜做成美味的家常菜,说要最经典的搭配还是“青椒炒肉”。不过要想把猪肉炒的好吃,最关键的是不能把肉炒老,不然吃起来就会很柴,菜也会因此大大减分。这炒好一盆猪肉也是需要技巧的,之所以炒出来的肉会柴,这是因为少了这一步。
就拿最常吃的青椒炒肉来说,很多朋友都是把肉和青椒切好,油烧开就直接把它们丢下锅炒,结果这样炒出来的肉一点都不好吃,还很柴。其实正确的做法应该是先把肉腌制一遍,这样才能保持肉的嫩滑,可是很多人炒菜时喜欢偷懒,少做了这一步。
腌制猪肉也是有讲究的,很多人喜欢用淀粉和鸡蛋腌制,虽然这样可以使猪肉的肉质变得嫩滑,但是这种腌制方法不适合用来炒,用鸡蛋和淀粉腌制会覆盖猪肉原本的味道,这样做出来的青椒炒肉就少了原本的味道。
所以建议大家用啤酒来腌制,因为用啤酒腌制过的猪肉会非常香,但不会遮住它的原汁原味,只是在它本身增加了一丝酒香,而且啤酒中的酶也能提高猪肉的鲜嫩度,所以这是最适宜的方法。
把猪肉切成片,放入碗中,倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油,油烧热后下入肉片翻炒出香味,炒到一半熟后捞出,重新烧油,把青椒和大蒜片下锅爆香,接着再倒入肉片一起翻炒,加入生抽上色炒匀。
肉快熟的时候再放入盐,出锅前往锅中滴入几滴醋,这样会使肉更加鲜嫩可口,翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉一点都不柴,肉质非常香嫩!
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