时间：2018-07-09 07:16:03 来源：那些记忆的小味道作者：龙虾点击：
说到日本，自然少不了闻名遐迩的日本料理，作为一个岛国，日本坐拥丰富的海岛资源，海鲜的种类数不胜数，而且质量上乘，因此在日本的街头自然少不了一些专门卖各种鲜活海鲜的店铺，在这些店铺，你可以现买现杀，然后店铺会安排到后厨给客户处理，制作成各色佳肴。
彩虹龙虾在日本街头算是一种比较名贵的海鲜产品，因为产量少，营养价值高，外表漂亮，因此价格相对而言比较昂贵，一只十斤左右的彩虹龙虾售价在600美元左右，以现在的汇率来看，相当于人民币近4000元，所以可以说是非常昂贵的一种食物。
但贵归贵，如果经济条件允许的话，去了日本旅游来一只尝尝鲜也是不错的。今天穗子就来给大家介绍下日本厨师是如何处理彩虹龙虾，最后成为一道道佳肴的。
首先选取的是一只大概售价为600美元的彩虹龙虾，从水里取出来的彩虹龙虾外表颜色绚丽，非常漂亮，生猛有力。
店家随即将它放入了泡沫箱内，再撒上一些冰块，很快生龙活虎的彩虹龙虾便安静了下来，然后运送到厨房中，厨师便开始处理了。
将在泡沫箱冷冻的彩虹龙虾取出直接放在砧板上，此时龙虾还是鲜活的，只不过在冷冻环境下让它被“冻”住了，行动缓慢、反应迟钝，只能够任厨师宰割了。厨师经过一系列的操作后，直接将彩虹龙虾的头与身分开，在沉睡中，龙虾便被扼杀了。
彩虹龙虾之所以贵，还在于其能够吃的部位不多，头部占据了三分之一，一般尾部的肉才用来制作菜肴。
分离开尾部后，厨师便要把尾部的肉鱼与龙虾壳分离开来，并且把里面的肠道清理干净，整个过程耗时大概需要十来分钟，然后顺着虾肉的纹理将龙虾肉切成一小块，再将虾肉放回龙虾壳内，分两层摆放，中间放一些不知名的叶子，再整体放在冰块上，然后是准备调配料，陆续放入日本青瓜丝、萝卜丝、新鲜柠檬片、蔬菜丝、芥末云云，第一道佳肴便做好了，没错，就是生吃虾片。
需值得一提的是，青瓜丝、萝卜丝的切丝方式很特别，详情看图：
第一道佳肴做好之后，便上桌供客人享用，沾上芥末、酱油，一口下去，鲜嫩可口，或者是滴上几滴柠檬汁，味道也是相当棒。
吃得差不多之后，虾肉一时是吃不完的，那怎么办呢？那么贵的龙虾肯定不是这样吃了就好了，那就交给厨师继续做第二道菜肴，制作过程也是相当的复杂。虾肉放盐、淀粉，混合均匀放入开水中稍微煮开一会，然后沥干，再放回龙虾壳内。另一边则制作汤汁，放入海草、海带，煮好后直接浇在虾肉上，再放入一些配料，第二道佳肴成功出品。
接着第三道佳肴，油炸虾肉，放入滚烫的油中炸一小会，捞起沥干备用，再在油内放入不知名的某东西，很快便炸开了花，同样捞起沥干。然后准备配料，蒜瓣、黄椒与红椒切好后，再放入萝卜丝翻炒，一会放入虾肉翻炒，稍后陆续放入胡椒粉、奶油及其他调味料，翻炒后装盘，撒上葱花，最后一道佳肴便做好了。
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