时间:2018-07-08 21:32:29 来源:美食精选辑作者:豇豆点击:
夏天,是豇豆大量上市的季节,喜欢吃豇豆的人家都是论捆买,掐去头尾的同时,撕去左右两边的老筋,冲洗干净晾干,在热锅里,稍微放点肉一烧,或是清油素炒,加盐调味,就都很好吃。
焖饭焖面,切几段进去,不但顔值蹭蹭往上提,口感也一顶一的好。虽然说现在一年四季都能吃到反季蔬菜,但毕竟还是应季的那一口吃着最安心。
怎么保存呢?一是可以参考干腌菜的做法,把新鲜豇豆洗干净以后,铺晒晒干,晒成豇豆干,不必加盐,晒干以后收拢,直接安放在干燥处即可。冬季要吃的时候,拿出来,用冷水洗去灰尘,用温水泡软,如果是直接拿来打腊肉火锅,那就不必泡太软,直接送进肉汤里,吸肉汁去。和生腊肉一起煮熟的干豇豆,已经软烂到了一个程度,吸收的所谓水分,又全部都是腊肉精华,想难吃也难,而且呢,它的特殊构造还让它便于吸收汤汁而隔离油花,所以即使是泡到软胖胖的一根豇豆,吃出一包水来,也不会腻,不亦快哉!直接过油炒吃腊肉,也不孬!
焖饭焖面,用干豇豆,也不必新鲜豇豆差,还更有嚼劲,虽然不像干香菇那样比鲜香菇更香,但是豇豆本身的味道还是不输的。这是干豇豆的做法吃法,之一。
另一种保存方法是做成酸豇豆,这对于西南的朋友来说是相当熟悉的一种下饭菜了,用老盐水跑出的酸豇豆,酸辣得味,素吃开胃,加点肉末肉片一炒,被荤腥一润,连一点寡酸味也冲淡了,满满一碗的好吃了,只剩下。放到面条米粉里当浇头,更是一绝!
除了这种水腌法,还有干腌法,湖南的坛子菜,把豇豆、大头菜、萝卜干、晒干的萝卜叶子(苦菜叶子)一齐切碎,揉上盐巴、辣椒面,花椒盐,封坛放置,隔个把两月,就可以陆续开坛开吃,酸辣干香十分下饭,如果用香油一炒,一盘湘西外婆菜就上桌了,实乃下饭的一把好手。
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