时间:2018-07-08 15:16:08 来源:健康美食作者:饺子点击:
饺子是否好吃有三个方面,第一皮,第二馅,第三蘸料。其中馅料大家往往关注,皮料却经常忽视。饺子店的饺子皮和家里最大的差别从口感上比较劲道,从颜色上较白,从薄厚程度上来看较薄,从这几个因素来分析,不一样的原因主要如下:
第一、面粉的差异
饺子店的面粉通常选择专用的饺子粉,由面粉厂根据饺子的实际需要来进行研发定制,通常属于高筋粉,所以在和好面后筋力较强。
第二、和面的差异
面粉的和水的比例不同,由于饺子店天天和面,所以面粉和水的比例掌握的比较合适,水饺通常用冷水面,面粉和水的比例是2:1;蒸饺通常选用烫面,温度为沸水,面粉和水的比例根据实际情况掌握,通常比冷水面要高;也有饺子店和面时不用全烫面,用半烫面的习惯,温度选用70-80度之间的热水,这样既保证面粉部分成熟,又保留了一部分筋力。
第三、擀皮
饺子店擀皮由于技术比较熟练,讲究中间厚边上薄,这样包出来的饺子皮薄馅大,且皮比较均匀。家庭由于受技术熟练程度的限制,导致有薄厚不匀等问题。
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