时间：2018-07-07 18:35:53 来源：老虎头上的兔子作者：莲藕点击：
在市集的路上，我们是看到很多白白胖胖的莲藕，向你招手卖萌，满屏都是白富美呀，有没有这个冲动去烹饪一下这道菜式呢?正当季时，就是吃它的时候了，广东这边流行跟猪蹄煲一起，还能一蹄两味！大小的宴席上经常能直到它的身影，比较适合大众的口味。有着莲藕的“藕断丝连'”，又有着猪蹄的粘人胶原蛋白，你怎么能舍弃呢!
莲藕猪手，可以说是一道菜，也可以是一份汤，在我们广东一般是作为大菜的存在。家里宴客经常会看到它的身影，特别受长辈们的欢迎，特别是煲得糯糯的、粉粉的莲藕，吃起来的时候可好玩了，就是喜欢它的“藕断丝连'”。但选购这个莲藕还是有讲究的，如果用来熬的话，就像这道菜，要糯要粉，猪手要软，熬得时间不短，我们就要选用藕的中段，因为它的这个部位淀粉多，熬起来才会粉粉的感觉。所以熬汤同时，用中段最好了。
选用莲藕中段，去皮并切成小块状。猪蹄让小贩也斩成小块，回来出水就行了。出水后的猪蹄记得过冷水，这样的口感会更好。锅里下油，下葱姜片爆香，倒入猪蹄煎香，煎至两面金黄。然后加入酱油、白糖、盐、腐乳，炒至猪蹄上色。上色以后调入料酒，翻炒一会加入清水，刚好没过食材便可。大火烧开后放入莲藕，翻炒一会开大火烧开，然后转成小火继续熬制1小时左右。时间到了，试一下口感，如果肉和莲藕都软了，汁也收得差不多了，调入胡椒粉，试味便行了。这菜需要时间，因为要软绵的口感 。
这时间长，都可以熬成一锅好汤了，聪明如我们一定会有别的好办法的，既可以当大菜，也可以熬成一锅汤，一举两得的方法现在教你！做成一道沙姜猪手和一锅莲藕汤，做法有点复杂，但绝对难不倒心灵手巧如你们的！沙姜是好东西，特别是冬天时候吃，可以暖胃暖身，上一篇小编有介绍到，看到大爱也是很爱的。沙姜取一两头，去皮切成小碎，倒入酱油 、麻油、蚝油搅拌均匀并腌制一小会。
猪手还是先斩件，小件一些，因为这个熬的时候不长。锅里放入葱姜、料酒和猪手一起焯水，然后还是过冷水。锅里放清水、猪手、莲藕一起熬制，半小时以后把猪手捞起，留几块在锅里继续熬。这个时候就可以分离出来了，一锅汤和一道快要完成的大菜，沙姜猪手。我们在弄之前先买回来两瓶矿泉水，一瓶是等猪手捞上来的时候用来清洗，另外一瓶放冰箱的速冻区，等下用来冰镇猪手，让猪手更有口感更有弹性。所以清洗完以后，猪手顺理成章地用矿泉水冰镇了，一起放入冰箱冷藏10分钟。为了达到效果，真是下功夫呀！
冰好以后倒入刚才调好的沙姜汁就可以了，直接上菜便可。后面还有一锅汤，共熬制大概一个多小时就可以了，最后试味放盐就完成了，没有太多的材料，简简单的莲藕汤，清甜可口，健胃消食，有一种莲藕的独特香味，在这个还是炎热的天气里，成为了一道清爽口味！如果家里来客人了，为了节省时间，想要汤和大菜，不妨考虑这个方法吧，个人觉得还是很不错的。
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