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一篇文章带你领略云南美食

时间：2018-07-07 15:56:16 来源：美食精选辑作者：汽锅点击：

说起云南，最出名的美食还属过桥米线、汽锅鸡，和N多的野生菌。但是丽江本地人觉得比较出名的是小吃和火锅，小吃以鸡豆凉粉，纳西烤鱼和丽江粑粑等打头阵，火锅则绝对是以腊排骨火锅，洋芋鸡火锅、黑山羊火锅、和各种菌类火锅等挂头牌。

丽江三文鱼

首先，从鱼类学上来说。三文鱼属于鳟鱼科，而鳟鱼同属于鲑鱼科。在大海里的咸水三文鱼都是属鲑鱼属，而内陆淡水湖属鳟鱼。丽江的三文鱼就是鳟鱼。

丽江三文鱼是鳟鱼，由于肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，成为了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。丽江的三文鱼，并非我们所熟悉的海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水。

不得不说的是相思菜和水性杨花，名字超级有意思。三文鱼是一鱼三吃，鱼片生吃，鱼皮炸着吃，鱼头鱼骨炖汤喝，不得不说他们这里的三文鱼确实太便宜了，炸鱼皮很好吃很香，肉片特别薄，鱼汤很鲜

云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ～4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

过桥米线

所属菜系滇菜。凡是到云南昆明的人，都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”，它用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。 过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

腊排骨火锅

丽江的腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，放入排骨，加两片姜清炖至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味飘过来。

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