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柿子酒做法大全-酿酒技术培训

时间：2018-07-07 15:06:28 来源：纯粮白酒技术作者：柿子点击：

新采的柿子果味涩，果实中含有大量单宁和果胶物质，应充分脱涩后破碎或打成浆，添加果胶酶分解果实中的果胶物质，否则酿出的酒具有强烈的色味，酒液浑浊不清难以饮用。柿子酒的颜色是淡黄色或青黄色，清亮透明，富有光泽，具有柿子酒特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。柿子酒风味浓郁而独特，深受消费者的喜爱和欢迎。

柿子酒的主要酿酒原料就是柿子，作为一种常见的水果，柿子含有很多的营养成分，有葡萄糖、果糖和甘露糖醇，既然柿子这么有营养，那么我们是否可以自己在家里酿酒或开个小酒坊呢？不管是开小酒坊还是自己酿制喝肯定都希望自己酿出来的好喝、质量又好同时操作简单、省时、省力、省燃料。

柿子露酒又被称为利口酒，柿子的酿制方法非常简单，有几种做法，首先我们来看看

一、浸泡法（柿子酒）

1、挑选果肉比较丰满的柿子，充分成熟，颜色由橙专红。

2、用清水将柿子的表皮污垢清洗干净，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分待用。

3、用53度的白酒经过催陈机催陈过后到人陶瓷坛，再把之前清洗干净的柿子放进去，浸泡一两个个月即可，时间越长越好（白酒可用高度酒和尾酒皆可）

4、泡制好后用过滤器过滤出来即可

二、发酵法（柿子酒）

1、同样还是要挑选果肉比较丰满的柿子，充分成熟，颜色由橙专红；果实含量高，出酒率也高，酿成的酒色、香、味均佳，一般都在霜降前后采收较为适宜。易除有病虫害、损伤、腐烂果。

2、用清水将柿子的表皮污垢清洗干净，或水中加入高锰酸钾清洗消毒，取出后再用流水冲洗直至无红色为止，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分待用。

3、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。

4、蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度左右时，加入4%的酒曲，让后搅拌均匀，让后装入密封的发酵缸中发酵，注意温度要保持在25至28度之间，发酵7至10天。

5、发酵完毕之后就可进行蒸馏，蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。3斤柿子相当于一斤大米的产量。

三、发酵过滤法（柿子酒）

1、同样还是要挑选果肉比较丰满的柿子，充分成熟，颜色由橙专红；果实含量高，出酒率也高，酿成的酒色、香、味均佳，一般都在霜降前后采收较为适宜。易除有病虫害、损伤、腐烂果。

2、用清水将柿子的表皮污垢清洗干净，或水中加入高锰酸钾清洗

3、将柿子碾碎，放入水果曲搅拌均匀，装入陶瓷坛里发酵半个月左右，按照2:1取高度酒过催陈机倒进去，全密封一个星期。

4、然后再用过滤容器过滤出来即可，这时的柿子酒有醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。柿子酒风味浓郁，这就是柿子酒的特点。

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