时间：2018-07-07 10:36:15 来源：小企9999作者：寿司点击：
我抽的是反方，辩论嘛，必然死守底线猛喷对方。不过，我其实觉得所谓品味，只要是物化的，多少跟钱（经济）有关系。吃也一样，想成为有品味的吃货，不可能总凭”精神胜利法。“
鮨念寿司这家只有500/1000两档消费，没有菜单的日料店，只要你去过，定可感受到它自命不凡，但你很难把”俗艳“、”爆发“，”土豪“这些不好听的标签贴到它身上。
鮨念的服务很有亲和力，无需谄媚恭迎，自在从容。
这位料理师傅用优雅不做作的服务，专注不轻佻的制作，精美有质感的食物去打动食客，这样的餐厅，自有内敛自尊的品味。
原只卤鲍鱼：请注意断面，跟粗章鱼须一样，人为制造出的波纹状切口，视觉有助于食客产生口感更丰富的想象。鲍鱼肝，敢吃的人喜欢那种味觉浓厚丰富的细腻，不喜欢的尽可舍弃。
蟹肉海胆：鲜甜的蟹肉，膏润的海胆，爆浆的鱼子蟹子，共同组合成难以抗拒的味觉诱惑。
刺身七拼：每一款分量都有控制，并不准备让你就此吃饱，就是在你刚刚品出口中食材的特质时，戛然而止；别着急，喝口茶换一款，每一片都会给你不同的体验和感受；中央有两块金枪大腹，密布脂纹，建议留到后面，用萝卜丝和昆布片搭配，能有效缓解肥腴感。
烤金吉鱼：生长于高纬度冷水域的著名的网红鱼。金红色的鱼皮较厚，侧面看可清晰目测到皮下脂肪的丰富；闻闻看，脂香肉香浓郁；连皮带肉啃一口，鱼皮、鱼脂和吸油的雪白鱼肉同嚼，口感非常丰富。如果蘸点碟子边沿的抹茶盐，你会惊奇的发现，鱼肉竟呈奇异的奶香味。
料理师在你面前洗净手，取出密封盒里的海苔片，舀一勺米饭，摊平，淋上类似酱油膏的液体，再搁一块条形鹅肝，迅速裹紧，隔着料理台递给你。一口咬下，鹅肝的脂肪在酥脆的海苔卷中迸发，混合了“酱油膏”，浸润了饭粒；那米饭松松软软，嚼起来却有明显的韧感，海苔香也来凑趣。哟，似乎比记忆中香浓的猪油拌饭还香！
接下来的主角是海胆天妇罗。这一片天妇罗，在我所吃过的日料中一定名列前茅，且看断面的薄脆感，这样的炸衣才是优秀的天妇罗好吗！那种厚重油腻宛如老棉袄的出品跟它一比，没法看，更懒得吃。有趣的是海胆天妇罗吃起来和大虾有完全不同的感觉，牙齿咬开酥脆的炸衣后，绿苏叶的阻挡会让你情不自禁改咬为吸，海胆听话地滑入口中，鲜甜膏腴荡漾开来......再用筷子把一边盛放在绿叶中的海胆一口吞下，瞬间高潮。
这时需要喝口茶平息兴奋过度的口舌。正好可以观摩师傅准备寿司。
早先，寿司只是庶民食品；后来，寿司配菜运用高档，时鲜鱼生尽遣上阵，日本的寿司职人也在看似简单不过寿司制作上不断追求极致；现如今，普通寿司和高端寿司，已经是日料中最能看一眼或尝一口就能分出档次的料理。
鱿鱼握寿司：生鱿鱼片质地致密，网状花刀至少让人觉得减轻了吃起来的阻力，但口感一定还是绵密胶浓的，青柠皮的碎屑大概还有“给唇齿间增添清新气息”的功效吧。
真鲷握寿司：真鲷是广受欢迎的寿司用鱼，鱼肉兼有弹性和甘鲜的回味。握好的寿司再刷一层芥末味的酱油，无须再做任何动作，直接整枚放进嘴里，让鱼肉和饭粒在口中跳舞吧。
竹莢鱼握寿司：什么！这种常在排挡用来煮酸笋汤的杂鱼也能做寿司？我听了吓一跳，没想到尝尝看，肉质也还算细嫩鲜甜，也许是人家这条鱼的保鲜工作做得好。
金枪鱼：和鱼腹淡粉红色区别明显的是鱼背的肉色泽红艳，边缘的金黄色是喷枪喷烤得效果，肉质口感也明显异于鱼腹，脆感较强。
在日料中，握寿司是非常讲究的，最突出的就是食材，寿司师傅除了对米饭的蒸煮程度有特别的讲究，还需对于时令、食材特性了如指掌才能出师独当一面。
服务员送上味增汤，意味着这一顿已接近尾声。等待碗中汤冷却的过程中可见汤水中的半溶解物象天空中的云一样，由舒至卷，用筷子搅散，过一会儿有聚拢到一起，是很有趣的观感享受。
咸鲜可口的味增汤之后，甜品奉至，那块蛋黄色的布丁是重点，甜度适中，细腻中蕴含蛋香奶香，柔滑可口。朴拙的手打叉勺把玩起来也挺有意思。
如果喜欢清酒或日系威士忌，翻翻那本厚厚的酒水册。你会发现这家日料店竟有丰富收藏，除了耳熟能详的品类，说不定会有暮然回首，那酒竟在酒柜中的惊喜！
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