时间：2018-07-07 00:02:53 来源：大家医联作者：烧烤点击：
夏季夜市的烧烤摊子纷纷开张，三五好友围坐烤摊撸着串喝着啤酒，不亦乐乎。然而我们都知道，烧烤不是一种健康食物，经常吃烧烤伤胃还可能致癌。
大家医联专家提示在烤肉的时候，很多油脂加热后直接滴到火中，形成烟雾，这个烟雾中就包含了很多环芳烃化合物，而肉类的蛋白质在高温（超过100度）、长时间明火烧烤的情况下，会形成杂环胺化合物，这两种物质容易致癌。我们在吃烧烤的时候，也在不断地吃这两种物质。
明火直接在食物上加热时，由于火候不好掌握，火温会直接上升到160度以上甚至200度，导致很多食物表面被烤糊烤焦，产生很多一级致癌物质，如四甲苯等，被直接吃进去并被脾胃吸收。
有一些人吃烧烤的时候喜欢吃肉嫩一点的，或者烧烤的技术不过关，造成很多肉类食物没烤熟，一些寄生虫随着食物一起进入身体内，造成消化道疾病，甚至更严重的疾病。
道理大家都懂，但对于很多吃货来说，戒掉烧烤却是一件很难的事情。如果不得不吃的话，那请换个吃法吧，自己做烧烤把危害降到最低。
烤肉的时候下面垫锡纸。垫上锡纸后，可以有效隔绝油脂不会滴落到明火上，减少烟雾的形成。
如果是冷冻的肉，一定先解冻再烤，减少肉类食物在被烤的时间过长，蛋白质与高温形成杂环胺。
烤的肉尽量选择瘦肉，减少肥肉、油脂类的物品直接去烤的几率，降低油脂与明火的接触，如果有油脂类的食物，参考第一条，使用锡纸隔绝明火直接加热。
蔬菜和水果中都富含维生素，而很多维生素，如维C，是不耐热的，长时间烧烤加热，会造成维生素等营养素的大量流失。另外，由于蔬菜和水果都比较薄，很容易烤过了、烤糊了，形成致癌物。
人的唾液中含有过氧化酶、过氧化氢酶，能分解进入口腔的致癌物质，但前提是必须多次咀嚼，让口腔产生足够的唾液，才能起到分解致癌物的作用。
刚出炉的烧烤食物确实是最好吃的时候，但由于长时间在高温明火上加热，食物的热度也非常高，这个时候为了尝鲜而不顾温度强行吃下去，很容易造成食道被烫伤。如果经常吃高温的食物，会造成口腔黏膜、食道、胃黏膜被烫伤而导致破损，甚至发生溃烂、出血，诱发食道癌。
大家医联专家温馨提示：
很多时候我们撸串吃烧烤都是在外面的烧烤摊上，可能顾及不到以上说的这些，比如垫锡纸等。那么，请减少吃烧烤的次数吧，如果一定要去吃，记得同时多吃一些新鲜的蔬菜水果。
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