时间:2018-07-06 18:35:35 来源:费哥说美食作者:剪刀点击:
鱼主要有三种做法:炸鱼、水煮鱼、炖鱼。炸鱼容易保持鱼整块的形状,水煮鱼有清汤的鲜美,或者辣椒的麻辣,炖鱼很容易将鱼块捣碎,最后时刻保持鱼块形状难度很高。但是孩子还是最喜欢吃炖鱼,今天就来露一手。
第一步,先收拾鱼。用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞,将两面鱼鳞彻底的刮干净,要逆着鱼鳞的方向来刮。
第二步,将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃。大鱼的话就用剪刀剪一下,如果是小的鲫鱼的话用手就能直接拽出鱼鳃。
第三步,从鱼的肛门处开始,用剪刀将鱼肚子剪开,一直剪到鱼下巴。
第四步,用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏。如果有鱼籽的话要轻一点,将鱼籽留在鱼肚子里。
第五步,鱼腹内的那层黑膜一定要用手完全的搓干净。因为黑膜是鱼腹的一层滤毒网,含有好多有害物质。
第六步,剪刀剪去它的鱼鳍,因为是自己家人吃,也不用好看,只要是好吃就行了。
第八步,调汁。将姜切丝,放入几个红辣椒,倒入适量的料酒,酱油,生抽(或老抽),蒜,添水备用。
第九步,将锅烧热,倒油大约1/3锅,大火至有烟冒出,将鱼放入锅中。调至中火,此时不要动鱼身,轻轻摇晃锅,至鱼可以在锅里移动,翻面。
第十步,翻面后大概5~8分钟,在鱼身上喷白醋,将调好的汁倒入锅中,加入葱花。
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