炖排骨千万别再犯这错误了,冷水和开水差别很大,原来一直弄错了

时间:2018-07-06 14:55:36 来源:美食圈作者:排骨点击:

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排骨是非常家常的一种食材,常见的做法有红烧排骨和炖排骨,做出来都非常美味,红烧排骨今天咱们就不赘述了,主要说一说炖排骨,炖排骨时总有一个问题困扰着大家,那就是用冷炖还是用炖,有人甚至忽略这个问题,认为都一样,其实不然,炖排骨千万别再犯这错误了,冷差别很大,炖排骨到底该用冷还是下锅,这里首先是要区别排骨是新鲜排骨还是冷冻排骨,原来一直弄错了。

如果你确保买回来的是新鲜排骨的话,可以洗干净,控干分,无需焯,直接把排骨下锅中炖,中途也不需要换,只需不时撇去浮沫就可以了,因为新鲜排骨做出来不会有腥味,而且下锅,也有利于质的析出,营养不流失,炖出来的排骨口感细嫩。

如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话,就不同了,不能按照炖新鲜排骨的方法炖,因为冷冻的排骨在冷冻之后是有的,不处理好的话,炖出来的排骨腥味会很重。

所以正确做法应该是首先在常温下让排骨解冻(用化开的排骨营养会流失),解冻后的排骨在冷中焯中可以放料酒、生姜去腥味,开后撇去浮沫,冲洗干净排骨,然后再放入中炖。

如果不区分新鲜排骨还是冷冻排骨都统一用炖的话,炖出来的排骨差别还是很大的,冷冻排骨如果直接用炖,出锅后排骨质会很材,嚼不烂。如果区别对待,这样炖的排骨口感和味道都差不多,大家下次炖排骨的时候,可以试试。

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