煮菜心只需加点它,煮出来的菜心绿油油,有食欲,比肉还好吃!

时间:2018-07-06 13:51:19 来源:肉肉厨作者:菜心点击:

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心就是广东人说的心。广州很多大酒店都有这道简单。是一道传统的粤灼出来的讲究“色泽碧绿,脆嫩爽甜”。可是别小看这两个要求哦!要达到这两个要求可是要有点小窍门哦!假如你不懂,煮出来的心会变,口感软软的没有任何的味道。今天厨就和大家分享如何煮出翠绿诱人,口感爽脆嫩甜心的小窍门。让你在家也能做出和五星级酒店大厨做的心一样的效果。大家要关注哦!

心鲜嫩可口,做法有很多。其中比较传统的做法灼。也可以蒜蓉炒。营养流失最少,健康又方便。值得向大家推荐

家里如何心才能色泽碧绿,脆嫩爽甜?

方法

1、心的产地很多,有从化心,宁夏心,萧岗心,连州心,增城迟等等。其中萧岗心被老广认为最好心。号称青骨柳叶心。但现在市场很少见。都是从化心,宁夏心。有机会大家要尝试一下萧岗心和增城迟心。毕竟好的食材是基础。

2、心买回来后,先把那些腐叶,老叶,摘除,然后切去根部一小节,根部比较老。然后用清洗一遍,加小苏打浸泡10-15分钟后,再清洗两三遍就捞出沥干备用。千万不要长期浸泡,这样会导致心吸过多,味就淡了。

3、大火煮(100度),放入两小勺食,两小勺。因为里面含有碱,它会让心的翠绿保持的更久。

4、保持最大火,放入心。下锅之后,我们需要下一勺会让心和空气隔离,会减缓心出锅后的氧化速度。也就是说不会这么容易

5、心在锅中要煮多久?一直会有人争论不休,有的说要煮1分钟,有的说要煮3分钟,甚至有人说要煮10分钟。其实这些说法都靠不住,时间长短要取决于你的锅,你的火候,你的心的多少,你需要的口感。但站在我角度,煮出来的心要颜色翠绿,口感爽脆嫩甜煮。时间当然不可能是10分钟这种啦,并且煮的时间太长心的营养都在里了,那还不如喝?其实我的方法是要观察心的横切口,来判断心煮的情况。上图是生的心横切口。是色不透明的。当把心放锅里煮的时候,我们要时不时观察一下心的横切口的颜色变化。当我们发现横切面出现周围是透明的。中间呈现色的时候,我们就要马上要关火,把捞出。这时候证明心已经有9成熟了。出锅后,余温会心加至全熟。这样的时候,心就刚刚好,不会太生或者太熟。

6、上碟后,我把提前剁好的蒜末撒在心表面,烧开一勺浇到蒜末表面。滋滋的声音伴随着一股蒜香味,最后淋上调味。大家假如嫌麻烦,直接淋上也行。今天和大家分享心就完成了。食材和烹饪法都很简单。不知道大家有没有感受到简单食材,当你用心的去做去研究,也有很多地方可以改进并做得更好的。如果你觉得这些简单的小窍门对你有用,记得收藏,帮我点赞,推荐给更多的朋友哦~谢谢大家观看

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