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一块普普通通的豆腐，在潮汕，却吃了还想吃！

时间：2018-07-05 19:25:42 来源：果小U吃货研究所作者：潮汕点击：

今天要介绍给大家的是一道潮汕普宁的美食。豆干，也叫豆腐干，是潮汕传统美食之一；也是潮汕传统文化中一道亮丽的风景线！

在普宁，一说起豆干，人人都会说起“埔下”豆干，确实埔下豆干历史悠久，名扬天下；在潮汕人心中，因豆干营养美味，深受潮汕人的喜爱；是潮汕人生活中一道不可缺少，习以为常的桌上美食。

油炸豆干虽口感酥香，但仍略带焦口淡泊。而韭菜切碎有韭菜汁香，盐水又清口去焦，因此当豆干遇上韭菜盐水，绝配，顿觉嫩滑咸香，百吃不厌。

你刻别小看这小小一块豆腐，它的制作工序是非常繁杂的——磨浆，除渣，煮桨，配膏，试粉，掺膏，搅和，卤，包块，压块，煮熟，都是要花费很多的时间和精力的，每一道工序都是经过严格层层把关，才能做到保证每一块豆干都是最好的质量！

普宁豆干能成为潮汕的传统美食，自然必有其过人之处。

第一是用料，普宁豆干的中的薯粉约占原料的20%，这也是产生酥皮和嫩肉并且分离的原因；薯粉的质量也是相当的重要，其次才是黄豆，正所谓“头粉二豆三师傅”就是聪明哈这而来的。还有一种配料是黄栀，在豆干起锅前加入的，黄栀气味芳香，具有清热、泻火、凉血的功效，是天然食用黄色素，所以普宁豆干有特殊的香气和漂亮的黄色，这也是让切开的浮豆干看起来有“金包银”效果的原因。

第二是看做豆干的功夫了，首先是磨浆，磨浆至少要磨两次，然后是加粉，这是豆干质地保证的关键；温度的掌握也很重要，关键温度在66°到70°之间，而加粉、搅拌、点石膏等综合因素，可以决定最后的豆干是要专门油炸还是煎煮的，还是既可油炸也可以煎煮。

第三是水，普宁周边山地是莲花山向东南延伸的支脉，水质寒凉清冽，是清爽口感这是也是做好豆腐的重要前提之一。

第四要看炸豆干的功夫，最重要的是大鼎深油，大鼎深油炸出来的豆干外酥内嫩、外香内滑，这也是街头专门做豆干好吃的主要原因。

一块小小的豆干，经过一道道严格的工序，成就了一道美食，在潮汕，你可能看到一种美食，跟其他的地方好像都一个样，但在潮汕，同样的食材，在潮汕会吃出不同味道，潮汕美食不会让你失望的！

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知道蒋侍郎豆腐怎么做么？古人的智慧，想问蒋侍郎是谁？

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