【舌尖贴士】 汤粥上漂的皮,到底喝掉还是扔掉?很多人都不知道

时间:2018-06-05 19:26:29 来源:舌尖山西作者:煲汤点击:

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有时我们煮、煲的时候,时间放久了,上面总有一层皮。

有人觉得影响口感或者怕太多脂,会嫌弃地选择扔掉;有人觉得那层皮好营养,加搅拌搅拌继续喝。

那么这层皮,到底是喝掉还是扔掉?

皮:常喝易

面上稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄的中间产物),还有少量的单。大米熬制时间越长,糊化越充分,米就越多,就越容易被人体消化吸收

老话说,米能“养人”,那是因为粗的年代,人们往往不饱,消化吸收也有一定困难,而喝米容易被人体吸收,且能够增加能量。但是对于现代人来说,饮食有了更多选择,可能就不大适用了。

所以,对于一般人来说,没有必要刻意喝米,尤其是肥人群尿病患者更没有必要。

但是,有时为了减轻消化负担,像下面这些人群反而适合喝米

处于生长发育期的幼儿

需要流质饮食的病人;

消化吸收功能较差的老年人 。

皮:建议者少喝

而关于皮,一般都是从煲的材料中溶解出来的脂。

一般人偶尔喝一两次没什么关系,但肥消化不好、胃肠功能弱的人最好不要喝。

在煲时,如果担心脂肪摄入过多,建议在饮前捞掉。

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