时间:2018-06-05 19:26:29 来源:舌尖山西作者:煲汤点击:
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有人觉得影响口感或者怕太多油脂,会嫌弃地选择扔掉;有人觉得那层皮好营养,加热搅拌搅拌继续喝。
那么这层皮,到底是喝掉还是扔掉?
粥面上黏稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人体消化吸收。
老话说,米油能“养人”,那是因为粗茶淡饭的年代,人们往往吃都吃不饱,消化吸收也有一定困难,而喝米油较容易被人体吸收,且能够增加能量。但是对于现代人来说,饮食有了更多选择,可能就不大适用了。
所以,对于一般人来说,没有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
需要流质饮食的病人;
而关于肉汤、鱼汤的汤皮,一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。
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