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客家白豆腐的制作流程

时间：2018-07-05 12:45:46 来源：六姑美食作者：豆腐点击：

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一、将黄豆置于容器浸泡一晚，黄豆膨胀就好

二、将黄豆榨成浆（客家人把那机器叫豆腐机）

三、将浆倒在缸内加沸水，大约十升

四，把表面的泡泡铲开，客家人把它叫豆腐泡，可食用。

五、这些被沸水冲过的浆要通过滤布转移到大锅里，滤布，客家人称之为豆腐帕

倒在滤布的浆会留下渣，客家人称是豆腐渣，可用来制作豆腐饼，冬天没青菜的时候便当作菜来食用

六、这些豆腐渣里面还有些水份的，因此还要使劲的拧出来。听妈妈说，以前外公制作豆腐的时候，就在这个豆腐渣上放一块很厚的木头（客家人用来切菜的木板），然后整个人就坐上去，然后这些水份就轻而易举的出来了。

这就是豆腐渣

看，一团团的

如果不用来制作豆腐饼就这样晒干了，晒干以后可以储存久一点。一般客家人都会用豆腐渣喂鸡鸭等家禽。

七、倒在大锅里的浆，要将它烧至沸腾，沸腾之后就是我们平时喝的豆浆了

这就是豆浆了，我已经美美的喝上一碗啦！

在锅里的豆浆被烧沸的时候，这时候就要开始拿出能使豆浆凝固成豆腐的宝物啦！就是石膏。每年家里制作豆腐，该放多少石膏其实我们的父母亲也不知道（本人表示很无奈），妈妈告诉我说，石膏是去小店买的，你只要告诉他，你放了多少黄豆，他就知道给你多少石膏了。小时候我问过那个伯伯，可是他说小孩子不用知道那么多，长大以后，就没有再去买过石膏了。这真的是一个遗憾

八、将搅拌均匀的石膏倒在缸里，并把已沸腾的豆浆倒下去。

怎么就知道石膏够不够，均不均匀呢？搅拌石膏是时候手上是沾满了石膏水的，然后用手掌轻轻地在豆浆表面碰触，拿起手，看见有白白的固体，就可以了。这白色固体就是豆腐。

其实也可以将在锅里，已沸腾的豆浆直接都在缸里的，直接在厨房制作就可以。无奈我妈妈爱好干净，就要将豆腐转移都门口，也方便清洗。还有一个重要原因就是要过滤。为什么过滤呢？下面几张图片我来一一讲解吧！嘻嘻

九、豆浆跟石膏都混在一块就让它们多待些时间吧！我估算了一下，有十分钟左右。要看豆浆有没有凝固，我妈妈告诉我说，将筷子直立放到浆里面，如果筷子会浮上来一点点，就表示凝固了。这个方法我妈妈试了很多次也没有成功，后来用勺子舀下面的看才发现已经凝固了。其实这个步骤都是可以灵活运用的。

这个桌子和布就是用来过滤的

不要看它那么简单哦，铺布也是有讲究的。布的四个角不能和桌子的四个角相叠。也就是说，布的角要对着桌子那个平平，坐人的地方。（布是正方形的，桌子任意）

看，这是豆腐花。平时我们买来吃的只能算是豆腐。为什么要过滤呢？就是豆浆凝固成一块块的豆腐花以后会有很多水呀！

将豆腐花倒在已铺好的桌子上过滤

看着表面很多水吧！所以要过滤。

九、豆腐花全部倒在桌子上以后，就把刚刚多余的布这样盖起来，防止灰尘落里面，过滤还是需要比较长的时间的

十、过滤的时间大概一个小时左右，但是因每个人要吃的厚薄程度不同，时间有所相差。最后就是把一大片的豆腐切成一小块一小块，方便捡起来放到篮子里。

噔噔噔！这是不是跟平时大家买的豆腐形状相似呀！没错，这就是豆腐啦！

嘿嘿，中午还直接把它煮了，很美味。不过如果大家喜欢吃油豆腐，还可以放到锅里炸，就是油豆腐了。好了，我的分享完毕。

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