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葡萄酒是否放得越久就越好？

时间：2018-07-05 09:31:34 来源：酒一搜网作者：葡萄酒点击：

葡萄酒是否放得越久就越好？

这并不是绝对正确的，视乎个别葡萄酒而定。适合陈年的葡萄酒，需要有高酸度或高单宁，最重要有高浓度的果香，前者就像骨架，而后者就是肌肉，两者一定要配合。随着时间的推移，果香在瓶中会演化成坚果、干树叶、烟草、菇菌甚至泥土等复杂气息；而单宁及酸度则会随着时间而变得柔和；红葡萄酒颜色会淡化呈砖红色，白葡萄酒则会变深黄。

最典型适合陈年的葡萄酒，包括法国一级波尔多红酒、意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒、德国顶级雷司令 (Riesling)白葡萄酒， 这些葡萄酒往往可以存放10至20年；贵腐甜酒及加强型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等，更可陈年50年以上。

陈年的葡萄酒一定要存放妥当，最理想是储存在阴凉的地方，保持恒定的温度和湿度，远离光线直射和高温。在较高的温度下，葡萄酒成熟得较快，在较低的温度下则会慢得多，如处于10ºC以下，大部分化学反应会近乎停顿；所以理想的葡萄酒贮存温度是12至16ºC。

桃红葡萄酒、 一般白葡萄酒和一些酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱(Beaujolais)，瓦尔波利切拉(Valpolicella)，清新果香是享受的重点，所以应在其年轻时饮用。而市面上约九成酒，是适合在1至5年内享用。但这并不意味它们的质量不好，只是风格不同而已。如果葡萄酒保存时间过长，会变得干涩枯燥，一点香味也没有。

很多消费者误以为所有波尔多红酒都可以存放，但这是错的，只是顶级酒庄的佳酿才有足够浓度及酒体陈年，有陈年潜力的葡萄酒，价钱亦会较昂贵。而可陈年的酒并不局限于旧世界，很多新世界酒同样出众。所以千万不要盲目地以为所有葡萄酒都可以陈年。如果有疑问，可到酒庄网页或信誉良好的酒商查询。

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