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鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的广式叉烧，好味！

时间：2018-07-04 19:06:08 来源：食味GO作者：叉烧点击：

粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是我国四大菜系之一。其汇集了我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

“叉烧在广式烧腊中最普遍，一般配有卤水拼盘、叉烧饭等。做叉烧肉选用的是上下有点肥肉，我们叫这做“肉青”中心则夹着带梅花的瘦肉，这种肉厚度也刚好，烤制中把上下多余的油脂都烤去了，成品是香甜多汁而且肉质嫩而爽口，是不错的选择。有的也喜欢全是瘦的，全瘦的烤起来口感就干点，这些都是看个个喜欢来定。不影响制作的”

食材明细主料

肉青（1000克） 白砂糖（20克） 生抽（3汤匙） 酒（2汤匙） 叉烧酱（3汤匙）辅料

蒜末（适量） 盐（1茶匙） 老抽（1/2茶匙） 耗油（适量） 蜂蜜（3汤匙）

其他（口味） 其他（工艺） 数小时（耗时） 简单（难度）

-首先，把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料；

-将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料；

-用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上；

-腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁；

-放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右；烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香；

烤好后取出，待温热时切块就可食用啦~

-做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，会口感更干；腌制的时候，放点蒜末比放姜末更好，烤的时候会更香；肉要腌制四小时以上，味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔，就更易入味了；记得要放一点点老抽，烤的时候会更易上色噢。。

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