时间:2018-07-04 14:36:03 来源:惠吃惠喝作者:颜色点击:
目前已鉴定出葡萄酒的颜色达到五十三种,但可分为下图的十三种,下面说说它们所包含的例子。
透明黄: 起泡酒、 密斯卡岱 (Muscadet)、 雷司令 (Riesling)
绿黄: 长相思 (Sauvignon Blanc)、弗德乔(Verdejo)
白金黄: 灰皮诺(Pinot Gris)、 赛美蓉 (Sémillon)
浅黄: 白皮诺 (Pinot Blanc)、莫斯卡托(Moscato)
浅金: 霞多丽 (Chardonnay)、 维欧尼(Viognier)、 瑚珊 (Roussanne)
浅鲑红: 粉红黑皮诺 (Pinot Noir Rose)、 佳丽酿(Carignan)、仙芬黛 (Zinfandel)
粉红: 歌海娜 (Grenache)、 粉红美乐 (Merlot Rose)
鲑红: 粉红赤霞珠 (Cabernet Sauvignon Rose)、 丹魄 (Tempranillo)
宝石: 佳美 (Gamay)、黑皮诺 (Pinot Noir)
紫蓝: 美乐(Merlot)、品丽珠 (Cabernet Franc)
深蓝: 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、 味而多 (Petit Verdot)、 西拉 (Petite Sirah)
红茶: 雪利 (Sherry)、 麝香 (Muscat)、 Port (波特)、马沙拉(Marsala) 、 马德拉 (Madeira)
由葡萄品种、年份、酒体、风格和酿造技术都能够从这看出提示。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度成正比例,成熟度高的葡萄,颜色越深,年份不好的葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强,口感更好。酒体是指酒液入口后的重量感和饱和感,如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐的状态。
随着陈年,氧气会渐渐进入葡萄酒瓶中,令酒色慢慢改变,陈年越久的葡萄酒,其边缘色带越宽。红葡萄酒与白葡萄酒相反,白葡萄酒年龄愈老,颜色会愈深、 红葡萄酒年龄愈老,颜色会愈淡。年轻的红葡萄酒一般是宝石红色,而带有紫色边缘,会渐渐变成石榴红和棕色,达棕红葡萄色的酒一般已陈酿超过五年。年轻的白葡萄酒一般是柠檬绿或柠檬黄,而金黄色的白葡萄酒往往经过陈酿。
– 颜色深度 (Intensity of Color)
颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深、酒体醇厚,风格强劲,单宁含量高。红葡萄酒的颜色深浅很受葡萄品种及酿造时的浸皮工序有关,浸皮时间愈久酒的颜色愈深,而含丰富单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长,单宁含量亦自然更高。
– 透明度 (Opacity)
从葡萄酒的透明度,可以判断葡萄品种和酒龄。虽然透明度低或者浑浊是可能出于装瓶前未经过滤的原因,因为这样可以维持丰富的质感和带来多变的风味,多用于意大利酒款。
– 中心颜色 (Color Core)
中心位置的色调提示出其酒龄。廉价酒的中心色调会于 2 至 4 年内便很快变淡、代表它陈年能力不足,相反,能够陈年 10 至 14 年的酒而言,这时才刚发生颜色变化。经时间推演的好酒,其酒色变化正代表着其愈发迷人的口味。
– 边缘颜色 (Secondary Colors)
边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色,是中心色调以外的颜色。白葡萄酒的边缘色多是绿色或是禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。
– 边缘颜色带 (Rim Variation)
中心颜色以外就是边缘色调的宽度。陈年越久的酒其边缘色带愈宽愈有多层次变化,反之亦然。另外,如红葡萄酒的边缘有淡淡的蓝色表示它的酸度较高。
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