葱花饼这样做,层次分明,又香又软,凉后依然柔软

时间:2018-07-04 12:21:03 来源:静默成诗作者:烙饼点击:

导读:[db:简介]
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北方离不开面食面食之中烙最为家常。毫不张地说,我们北方人很多就是着烙长大的,妈妈烙的有着独一无二的味道,日复一日,年复一年地,却是总也不够。我小时候,妈妈是用的,隔一段时间妈妈就会去买来猪板,自己炼出洁,用来炒或是做烙再香不过。用烙的,香软可口,只是,现在食用的人少之又少,我也好多年没到过用烙的了。

是个技术活,要柔软要层次分明,还要放凉不会变成石般的硬,是有很多细节需要注意的。我的老妈烙技术一流,虽然我早已不在她身边生活,但也得到她老人家的“真传”。隔三差五就会烙一次,再炒上一两个,熬点儿,就是一顿不多但起来极为舒服的家常。家常最养人,家常最香,比店里的珍馐佳肴要强上百倍。

今天,我就以香喷喷的葱为例,来教大家如何,其中几个细节大家一定要仔细看。

【葱

食材】:普通面粉300克、(不要也不要温,以烫为宜)220克(根据面粉吸不同,可以预留10克)、小葱或香葱1把、适量

【具体制作步骤】:

1、面粉加筷子搅拌成极其柔软的面团,大家通过下面的面团的图片也能看出来,这个面团极其柔软,分极大。注意这里,要用以烫为宜的。不要(那就成了烫面,口感会发粘);也不要用温或是凉(这样保证不了大家做出来的是柔软的)。

2、然后把面团放到铺了干面粉的案板上,下把它揉匀,这里会粘,没关系,我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后,把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大,不用盖上保鲜膜或是湿布,如果空气,那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。

3、小葱或是香葱洗净,切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜,如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替,您怎么方便怎么来。

4、面团松弛好之后,把它擀开,擀薄一些,先用刷子刷上一层,然后撒上,要撒均匀些,不然烙的味道不均匀(您也可以在和面时,把加到面粉里),最后再撒满小葱末,葱多些味道才足。

5、然后顺着一侧把皮卷起来,卷的不要太紧,一点点地提着面皮往上卷,如图。

6、全部卷好之后,把收口捏住,然后分成5个剂子(我分成了5个,您随意),两侧的切口捏住,盘起来,按扁,如图所示。

7、用擀面杖把烙的生坯轻轻擀薄擀圆,这里不要只擀一面,一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀,而且不要过于用力,力道要轻柔。不然烙的层次不明显。

8、锅底刷(我是直接用壶倒的),把烙生坯放进锅中,用中大火烙。咱们家庭炉灶一般都是天然气,火力本身就不算硬,所以这里要用中大火烙,不要大火,会糊,不要小火,会因为长时间在锅中受煎熬导致分流失严重,从而导致发硬。原则就是,在保证不会糊的前提下,能用多大火就用多大火。

9、一面烙好再翻面,把另一面烙熟,出锅后及时覆盖上蒸笼布之类的东西防止分进一步蒸发。

10、这样的,层次分明,香气扑鼻,即使放凉,它还是软的,有了,再炒个青或是炖一锅杂烩,最好加点儿五和粉条之类的,哎哟喂,那才叫一个香!

【啰嗦几句】:

1、烙要软,和面时量要大,用来和面,而且烙过程中要用中大火。

2、文中的材料的份量能做5个面碗碗口大小,您可以根据实际情况酌情增减。

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