时间:2018-07-04 11:30:49 来源:健康美食作者:鸭子点击:
盐水鸭是南京著名的特产美食,中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以又叫桂花鸭。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
用料
主料:鸭1只
辅料:食盐70克、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、茴香适量、水适量、白醋2勺。
注意事项
1、鸭子要选择小一点的嫩鸭。
3、盐水鸭的白卤水的料重点是花椒、桂皮、八角和葱姜,其他的料没有的可以省略;再者就是盐水的比例,水和盐的比例是10:1。
4、腌制好的鸭子要将表面上的花椒盐清洗干净,否则煮出来的鸭子会咸。
6、先小火煮至断生,在浸泡使其全熟。
7、用筷子戳鸭子最厚的部分,也就是鸭腿那里,轻松戳进去(不要戳到骨头了)且不流血水证明鸭子已经熟了,反之要再加煮五六分钟。
8、煮的时间的长短取决于鸭子的大小,按实际情况操作,最短不低于15分钟。
9、记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改最小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了。最好用厚底锅,保温效果比较好。
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