时间:2018-07-04 10:21:02 来源:唐三镜酒械小钟作者:酒曲点击:
中国酿酒历史源远流长,传统工艺精湛,与现代新工艺结合是天作之合。悉知、不同的粮食,所需酒曲的配比各不相同,良好的配比关系到白酒的口感和质量,如果在发酵时酒曲放多了,白酒就会产生苦味,俗话说曲多则苦;酒曲放少了又难发酵。这里杨老师把新工艺酿酒的配比如下所示列出来了,各位酿友们可以看看哦!
一、基本比例
用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。
三、注意事项:
1、粮食以干料计,若粮食含水量高如鲜红薯,则水和曲用量相应减少。具体减多少,视原料含水量而定,请前来唐三镜酿酒公司学习酿酒技术!
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
四、实验办法:
1、分阶段实验15-25℃、25-30℃、30-34℃各温度阶段实验一次;
2、实验方法:用水量分别为250、260、270、280、290、300斤同时做六缸实验(一定要同时做,前后不能超过半小时),等发酵好蒸馏后再比较优劣,得出最佳用水量之后按最佳比例执行;
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