时间:2018-07-04 08:35:53 来源:舌尖上的美味作者:鸡蛋点击:
今天是7月的第一天,这个月我们会专门请老师傅为大家讲解著名的10道川菜做法,让大家自己在家都可以做出正宗的川味,今天我们就先请62岁的金厨师长,做了31年厨师长,他花费了2天时间,细心汇总了11条烹饪大诀窍,讲的条条在理,句句精辟,希望能帮助大家把菜肴的做的更好。
牛肉
1.不要把鸭和牛肉提前切成小块
我一直在反复给大家强调这两种食材,他们含有的水分较多,提前切好,在焯水,会使鸭肉或牛肉非常小,而且做好后,吃着特别老,一点都不嫩,建议大家把这两种食材先焯水在过冷水,最后切成块状。
炖排骨汤或者猪大骨汤时,建议滴4滴左右的食醋,可以使汤喝着更加的鲜,因为醋酸和油脂能发生酯化反应,产生芳香味。
爆炒的肉,需要提前腌制,在上淀粉,搅拌2分钟,即可去腥,还可以增香,搅拌两分钟,可以使肉吃着更嫩。
4.熬猪肚或者炒猪肚
不管大家怎么做猪肚,猪肚一定要最后放盐,不然的话,会导致猪肚特别的硬没有口感,所有要谨记。
5.土豆丝如何炒的脆
土豆丝切细丝,然后放入开水中焯水12秒,然后过冰水,在进行炒制,炒制的过程不加水,保证您做的土豆丝非常脆。
很多人煮鱼汤或者其他汤时,想煮白汤,但是怎么都煮不好,我们只需要鱼活,火大,最后最多加1-2滴醋,就可以煮的非常白,切记不要加太多食醋,否则汤肯定不白。
很多人不知道如何炒的鸡蛋皮蓬松,嫩,我们只需要在搅拌鸡蛋的时候,加2滴白酒,锅底多给点油,保证您炒的鸡蛋皮,超级嫩。
我们只需要加3-5克的山楂,保证您牛肉会炖的超级烂,其他食材也可以这么做的。
如何把鸡蛋蒸的嫩,蒸的好看,我们打好鸡蛋后,需要过滤掉鸡蛋液中的杂质,在进行蒸,保证您蒸的嫩。
我们必须要给适量的花椒水在饺子馅中,即可去去除香味,还可以增香,给了花椒水的饺子馅,是真的好吃,1斤馅料10ml花椒水。
11.学会放糖
糖即可增加菜肴的鲜味,还可以中和辣味,有些菜盐放多了,加点糖,可以减少咸味,所以糖是调料中非常重要的,辣子鸡放点糖就超级好吃。
辣子鸡
做菜除了要掌握诀窍,还是耐心,我们必须前提准备好所有食材,在进行炒制,不急不忙,才能把菜肴做的更好,62岁金厨师长,脾气就特别好,性子也不急,随心所欲去做菜,您对菜好,它也会去回报您,学会这11条做饭大诀窍,保证您厨艺会快速提升,后期还有更多经典的做菜大诀窍教给大家。
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