23种家常面的经典做法 !

时间:2018-07-04 00:31:03 来源:烘焙美食mp作者:面条点击:

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一、炒方便面

1、锅里少许,打入一个,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

2、再放少许,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心胡萝卜翻炒均匀,倒入(因为炒面不要太多)。

3、放入面调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的,拌匀。加葱蒜关火拌匀即可。

二、川味炸酱面

1、取一锅,倒入植物八成后放入末。

2、末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

4、继续用小火翻炒,直到蓬松的末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6、将椒粉、鸡精、干椒面、葱、香末、胡椒粉、香放入碗内。

7、将煮好的面条沥干分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用

三、川香凉面

1、鲜面条放进中,中火煮至面条8成熟面条捞出后过凉降温,然后沥干分。

2、炒锅里加入适量,将生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺的量,烧至5成时放入芽放入芽末和少许香葱,用中火炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺、1勺、1勺适量鸡精、红拌匀。

四、葱拌面

原料:鲜面条瓜、香葱。

做法面条煮熟,过凉备用。锅里,加葱碎,小火炸至葱变,发糊之前捞出不要。葱倒入面条里,加瓜丝,生抽,,香芝麻拌匀即可。

五、豆角焖面

1、锅中加烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入拌匀,淋入清没过豆角表面,后加盖用中火焖至汁烧开,将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汁。

4、加盖中小火焖,直到要收干,最后用筷子面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香拌匀即可。

六、鸡脯

1、将鸡脯切成条状,蒜苗香洗净后切碎。

2、将鸡、料酒、淀粉、胡椒粉拌了抓匀,备用。

3、锅倒至3、4成后,放入鸡脯,滑炒,放入一点,待变色后即可关火。

4、烧锅,锅开后下面。

5、面滚开三次后,捞出,调入一点、舀入,将炒好的鸡放在面上,再撒上香和蒜苗,淋点香,即可。

七、开胃凉面

1、鲜仁用腌制10分钟,豆芽摘除根。

2、锅内烧将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉冲冷后,浸入冰中5分钟后沥干份。

4、将仁及豆芽氽烫至熟,同样浸入冰中过凉,捞起沥干份。

5、用生抽,陈,蕃茄酱,柠檬汁,凉椒红芝麻,生蒜蓉,红椒圈,香碎在碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内,表面码上熟仁,瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用

八、老北京炸酱面

1、把老抽和酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清调匀。

2、炒锅内倒入比炒更多的,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的酱用最小火翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许拌匀即可。

九、茄子氽儿面

材料:茄子、葱、姜末,蒜片。酒、

1、茄子切成细丝,切成片。

2、锅中,倒入片和葱、姜末不断翻炒至色变

3、倒入

4、继续炒片刻,加入茄子丝。

5、炒至茄子变软,加入酒,如要味道重些再加点

6、加入蒜片,如锅中较干加少许,翻炒至开,即可出锅。

7、面条煮好过凉再盛出,浇上做好的氽儿即可。

十、臊子面

1、猪末中加入料酒15ml,2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2、锅加葱蒜爆香,放入猪末炒到颜色

3、放入熏干块炒出香味,然后放入料酒、炒到熏干和猪变红。

4、放入高或清量没过材料1/2,加煮到汁上色,味道变浓。

5、另起一锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青,加入香椒粉、红芝麻、香葱拌匀即可。

十一、什锦炒面

1、面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,使其均匀受,蒸好的面条筷子抖散。

2、把、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好。

3、趁着蒸面条的功夫,把处理好后切丝。

4、锅加爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入椒丝和调好的酱汁。

5、下入面条翻炒均匀,然后倒入,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汁收干。

十二、香

1、牛腩切块。

2、牛腩放入凉中,将牛腩焯后捞出。

3、擀面适量

4、佐料备好。

5、高压锅放入凉,倒入焯的牛腩,放入葱姜、香叶、大料,桂皮加压20分钟到牛熟透。

6、炒锅放适量,倒入郫县豆瓣炒出红,接着放葱、姜末、蒜片爆香。

7、倒入适量,放入一块火锅底料。

8、擀面煮熟。

9、将面装入大碗中,加入汁即可。

十三、羊炒面

1、将面粉加合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用指沾少许清把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

2、要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

3、在煮面片之前,另锅炒。一般是爆炒的细羊(或牛)丝,内加蒜苗、粉条、椒粉等佐料。

4、将煮好的面片放到炒好的中,同炒片刻,加上,即可食用

十四、阳春面

原料:鲜面条250克、紫皮洋葱2个。

1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。

2、在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可,这一步既是炸葱

3、炸葱的同时将面条放入锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱,放入

十五、宜宾燃面

材料:碎米芽末2大匙、生仁(可用成的酒鬼生)。

1、煮熟的面挑入碗中,加入高淋入香,撒上葱、青蒜末即可。

2、将生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎。

3、锅中加大量烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有心)。

4、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只握牢勺柄,用力甩干面条分。

5、将面条盛入盘中,倒入香拌匀,使面条互相不粘连。

6、加入所有调料,拌匀即可。

十六、双椒炒面

原料:2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量、生抽、老抽各适量

1、红青尖椒和小葱切好待用。

2、将面条煮到8成熟,捞出过凉

3、锅里倒入,先把划开盛出。

4、锅内入,爆香红青尖椒,依次倒入面条、调入、老抽、生抽煸炒片刻,出锅前加入葱即可。

十七、酸

1、菠切成截,葱蒜苗芹切碎。

2、锅倒,将椒粒放入炸成色捞出,火关小将葱和蒜苗放入炝炒,放入炝入,稍微翻搅

下倒入清大火烧开。

3、打均匀后,调小火,转着圈的一点点滴入在锅内,加老抽和鸡精后再的翻搅。

4、将面条煮熟,捞入铺着菠的空碗中,淋上椒,浇入,用和面将菠烫熟,这样保持了菠的绿色和脆爽。

十八、武汉干面

原料:面条萝卜、香芝麻酱、、香

1、先准备好碱面条

2、将萝卜切成丁。

3、用香芝麻调成挂糊状,再加入适量拌匀。

4、面条抖散下入沸锅中,煮至八成熟时捞出沥干份。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香用电扇吹凉,防止面条互相粘连。

6、之前,再将晾凉的面条速烫一下,沥干后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香丁拌匀。

十九、西红柿

1、葱姜片蒜片,留点葱叶最后用,两个,西红柿一个,西红柿去皮切块,打散,先炒熟备用,锅里放少许,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的,少许,翻炒几下出锅,撒上葱叶。

2、锅里开后加少许,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒拌匀即可。

二十、西红柿牛

材料:熟牛一块、西红柿两个、挂面适量、葱胡椒粉、味精、香、香

1、熟牛切小块,西红柿去皮切成小块。

2、锅中,下入葱炒香,倒入西红柿和牛块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺和一勺胡椒粉,翻炒均匀。

3、倒入足量的,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。

4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。

5、根据口味调入,关火,调入少许味精,香,香碎即可。

二十一、鲜番茄

原料:大8只、番茄2个、3颗。

1、番茄切丁备用,大分开,先用壳炸

2、锅里加入,放入壳,小火煎炸至变红变酥时捞出壳,剩余的

3、取3,入葱姜爆香,放入番茄丁大火翻炒一小会,转中小火把番茄熬烂。

4、加入足量,烧开后放入面条,煮至8成熟时,放入仁,仁稍一变红,即可放入青,打入,加,拌匀即可出锅,出锅前点少许香

二十二、香菇

1、切末(或绞碎);香菇泡发后去蒂切丁。

2、锅内少许,加入香菇煸炒香。

3、加入末炒至变色。

4、加入少许雕酒(或米酒)、适量生抽、老抽、五香粉、冰、葱酥。

5、加入少许煮开,转小火焖炖一会儿至汁浓稠即可。

6、面条中煮熟,捞出后装入碗内并淋上香菇时拌匀即可。

备注:葱酥、干葱剥皮洗净后切细条,放入锅,小火炸至金沥干即可。

二十三、泼面

1、准备、干椒、香葱、老干妈一瓶。

2、锅中的烧开,放入面条和青煮滚,捞出放入碗中。

3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈、、味精、生抽、老抽、干椒、末葱、(喜欢还可以加陈芝麻)。

4、最后!关键时刻来临了,把至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面。

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